乾菜的意思、乾菜的詳細解釋

乾菜的解釋

蔬菜的幹制品。北魏賈思勰 《齊民要術·蔓菁》：“拟作乾菜及釀菹者，割訖，則尋手擇治而辮之，勿待痿。” 王西彥 《一個小人物的憤怒》：“ 馬希賢先生推出那一小碗女人給他特備的幹菜炒肉丁，他把它分發給孩子們。”

"乾菜"是漢語中對脫水蔬菜制品的統稱，現多寫作"幹菜"，指通過晾曬、風幹、鹽漬等方式脫去鮮菜水分的加工食品。根據《現代漢語詞典》第七版（商務印書館，2021）的定義，這類食品的制作既保留了蔬菜原有風味，又延長了保存期限，是我國傳統飲食智慧的結晶。

從制作工藝來看，幹菜可分為自然幹燥和人工幹燥兩類。自然幹燥法常見于民間，如浙江的梅幹菜需經曆"三蒸三曬"工序，該工藝被收錄于《中國烹饪百科全書》（中國大百科全書出版社，2020）。人工幹燥則包含現代的熱風幹燥、冷凍幹燥等技術，相關标準詳見國家市場監督管理總局發布的《脫水蔬菜生産許可審查細則》。

在應用層面，幹菜具有三大核心價值：一是作為鮮菜替代品，解決蔬菜季節性供應問題；二是形成獨特風味物質，如香菇幹品産生的鳥苷酸含量可達鮮品的10倍（《食品科學》，2023年第5期）；三是承載地域飲食文化，如福建的筍幹、東北的幹豆角等均被列入省級非物質文化遺産名錄。

“乾菜”是一個中文詞彙，其含義和用法在不同語境中有所差異，以下是綜合多個來源的詳細解釋：

“乾菜”通常讀作gān cài（注音：ㄍㄢㄘㄞˋ），指通過曬幹、腌制或風幹制成的蔬菜或肉類制品。這類食品因脫水處理而易于保存，常用于冬季或食材短缺時食用，如北方農民冬季食用夏季儲備的幹菜。

乾菜不僅是食材儲存方式，也承載了傳統飲食智慧。例如，王西彥在《一個小人物的憤怒》中描述幹菜炒肉丁的情節，體現了其日常生活中的重要性。

“乾”在繁體語境中可讀qián（如八卦中的“乾卦”），但“乾菜”一詞中應讀gān，與“幹”通用，表示脫水處理。

如需進一步了解具體制作方法或地域特色，可參考《齊民要術》等古籍或地方飲食文化資料。