乾菜的意思、乾菜的详细解释

乾菜的解释

蔬菜的干制品。北魏贾思勰 《齐民要术·蔓菁》：“拟作乾菜及酿菹者，割讫，则寻手择治而辫之，勿待痿。” 王西彦 《一个小人物的愤怒》：“ 马希贤先生推出那一小碗女人给他特备的干菜炒肉丁，他把它分发给孩子们。”

"乾菜"是汉语中对脱水蔬菜制品的统称，现多写作"干菜"，指通过晾晒、风干、盐渍等方式脱去鲜菜水分的加工食品。根据《现代汉语词典》第七版（商务印书馆，2021）的定义，这类食品的制作既保留了蔬菜原有风味，又延长了保存期限，是我国传统饮食智慧的结晶。

从制作工艺来看，干菜可分为自然干燥和人工干燥两类。自然干燥法常见于民间，如浙江的梅干菜需经历"三蒸三晒"工序，该工艺被收录于《中国烹饪百科全书》（中国大百科全书出版社，2020）。人工干燥则包含现代的热风干燥、冷冻干燥等技术，相关标准详见国家市场监督管理总局发布的《脱水蔬菜生产许可审查细则》。

在应用层面，干菜具有三大核心价值：一是作为鲜菜替代品，解决蔬菜季节性供应问题；二是形成独特风味物质，如香菇干品产生的鸟苷酸含量可达鲜品的10倍（《食品科学》，2023年第5期）；三是承载地域饮食文化，如福建的笋干、东北的干豆角等均被列入省级非物质文化遗产名录。

“乾菜”是一个中文词汇，其含义和用法在不同语境中有所差异，以下是综合多个来源的详细解释：

“乾菜”通常读作gān cài（注音：ㄍㄢㄘㄞˋ），指通过晒干、腌制或风干制成的蔬菜或肉类制品。这类食品因脱水处理而易于保存，常用于冬季或食材短缺时食用，如北方农民冬季食用夏季储备的干菜。

乾菜不仅是食材储存方式，也承载了传统饮食智慧。例如，王西彦在《一个小人物的愤怒》中描述干菜炒肉丁的情节，体现了其日常生活中的重要性。

“乾”在繁体语境中可读qián（如八卦中的“乾卦”），但“乾菜”一词中应读gān，与“干”通用，表示脱水处理。

如需进一步了解具体制作方法或地域特色，可参考《齐民要术》等古籍或地方饮食文化资料。