舊時凡由官府生産經銷或向官府納稅後銷售的食鹽均稱官鹽。 唐 杜甫 《鹽井》詩：“鹵中草木白，青者官鹽煙。” 唐 韓愈 《論變鹽法事宜狀》：“ 平叔 請令州府差人自糶官鹽，收實估匹段，省司準舊例支用，自然獲利一倍已上者。”參閱《漢書·食貨志》、《文獻通考·征榷三》。
官鹽是中國古代鹽業制度的核心概念，指由國家專營、統一監管的食鹽。《漢語大詞典》将其定義為“舊時由官府産制或收購運銷的食鹽”，其經營模式貫穿了從生産到銷售的全程壟斷。這一制度可追溯至春秋時期，管仲在齊國首次推行“官山海”政策，開創了國家管控鹽鐵的先河。
漢代以降，官鹽制度逐步完善，形成了“民制、官收、官運、官銷”的完整體系。唐代《新唐書·食貨志四》明确記載“鹽鐵使專掌鹽利”，官府通過設置鹽院、鹽監等機構嚴控鹽業。宋代實行鈔鹽法，商人需憑鹽鈔購鹽運銷，《宋史·食貨志》詳述了鹽鈔發放與核驗流程。明清時期推行綱鹽制，特許商人組成鹽綱承包運輸，但鹽場仍由官府直接管理，清代戶部檔案顯示道光年間兩淮鹽區年産量達6億斤。
該制度衍生出特有的監管體系，包括鹽引（官方運銷憑證）、鹽課（鹽稅）等配套制度。曆代律例對私鹽交易設嚴刑峻法，《大明律》規定“凡犯私鹽者，杖一百，徒三年”。官鹽制度不僅保障了國家財政收入（鹽課常占歲入半數），更深刻影響了古代經濟格局，直至1931年《新鹽法》頒布才正式廢止專賣制度。
文獻參考：
“官鹽”是中國古代經濟制度中的重要概念，指由官府直接控制生産、銷售或經官方許可納稅後流通的食鹽。以下是詳細解釋：
官鹽的核心特征體現在官方壟斷性：
這一制度的發展與國家財政需求密切相關：
官鹽制度深刻影響着古代國家經濟：
文學作品中的相關記載：
需要說明的是，與官鹽相對的"私鹽"長期存在，其屢禁不止的現象折射出古代專賣制度的複雜性。更多完整曆史細節可參考《漢書·食貨志》《文獻通考》等典籍。
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