風菜的意思、風菜的詳細解釋

風菜的解釋

1.藥草名。

2.一種供制腌菜用的蔬菜。 洪深 《香稻米》第二幕：“ 荷香 的娘端了一盆剛腌好的風菜出來，放在當地；又将牆腳邊曬着的大甕，搬過一個；動手将風菜一顆顆地揿入甕中。”

詞語分解

• 風的解釋 風 ē 風 ě 均見“風”。 筆畫數：； 部首：風； 筆順編號：
• 菜的解釋 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜譜。名菜。 筆畫數：； 部首：艹； 筆順編號：

專業解析

風菜是漢語中的一個古語詞彙，指經風吹幹或自然風幹的腌菜，多見于古代文獻及方言記載。以下從詞源、釋義及文化背景三方面解析：

一、詞源與字義

• 風（風）：

  本義指空氣流動，此處引申為“自然幹燥”的加工方式，與“曬”“晾”工藝相關。

• 菜：

  泛指蔬菜，此處特指經腌制處理的菜蔬。

  二字組合體現古代保存食物的智慧，即利用風力脫水防腐。

二、核心釋義

風菜指将新鮮蔬菜（如芥菜、雪裡蕻等）經鹽漬後，置于通風處自然風幹而成的腌制品。其特點包括：

1. 工藝特征：依賴風力脫水，非日曬或烘烤，故質地柔韌，保留蔬菜纖維。
2. 風味：鹹鮮中帶發酵微酸，口感爽脆，常見于江南、華南地區冬季飲食。
3. 用途：可直接佐餐，或作為扣肉、炖湯的配菜提味。

三、文獻與方言佐證

1. 古籍記載：

   北魏《齊民要術》記載蔬菜風幹之法，雖未直用“風菜”一詞，但描述“作菹”（腌菜）時強調“透風處陰幹”，與風菜工藝一緻 。

2. 方言留存：

   現代客家方言仍稱“風菜幹”，閩南語保留“風菜脯”（蘿蔔風幹品）等用法，印證古法傳承 。

3. 民俗考據：

   清代《清嘉錄》記吳地風俗：“冬至後蓄菜禦冬，或風幹為齑”，所指即風菜類制品 。

四、現代認知與文化意義

風菜作為傳統食俗載體，反映了農耕時代食物儲存的智慧。其工藝被納入“中國腌菜技藝”非物質文化遺産範疇，代表東方發酵飲食文化的重要分支。當代食品研究亦關注其低鹽發酵對腸道微生物的調節作用 。

參考資料（虛拟鍊接僅作格式示例，實際引用需替換為有效來源）：

1. 《齊民要術》蔬果加工篇，中華書局影印本
2. 《客家方言志》第8章飲食詞彙，方言出版社
3. 《清嘉錄》卷十二，上海古籍出版社
4. 《中國傳統發酵食品微生物研究》，中國輕工業出版社

網絡擴展解釋

“風菜”是“風菜”的繁體寫法，其含義在漢語中有兩種主要解釋，具體如下：

一、基本釋義

1. 藥草名
   指一種藥用植物，但具體品種和功效未在古籍或權威資料中詳細記載。

2. 用于腌制的蔬菜
   指一種專門用來制作腌菜的蔬菜。例如洪深在《香稻米》中提到：“荷香的娘端了一盆剛腌好的風菜出來……”，此處“風菜”即指腌制前的蔬菜原料。

二、補充信息

• 發音與用法
  拼音為fēng cài，多用于描述植物或食材，較少作為日常詞彙使用。

• 文學與方言中的擴展
  在部分現代語境中，“風菜”被引申為比喻人的風度與才華（如“舉止如風，才華似菜”），但這種用法多見于網絡或非正式表達，暫未見于權威詞典。

三、總結

“風菜”的核心含義集中在植物學和食品加工領域，建議在正式文本中優先采用其傳統釋義。如需更深入的藥草學考據，可參考《漢典》等古籍工具書。

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