風菜的意思、風菜的详细解释

風菜的解释

1.药草名。

2.一种供制腌菜用的蔬菜。 洪深 《香稻米》第二幕：“ 荷香 的娘端了一盆刚腌好的风菜出来，放在当地；又将墙脚边晒着的大瓮，搬过一个；动手将风菜一颗颗地揿入瓮中。”

词语分解

• 風的解释 風 ē 風 ě 均见“风”。 笔画数：； 部首：風； 笔顺编号：
• 菜的解释 菜 à 供作副食品的植物：菜市。白菜。菠菜。野菜。蔬菜。面有菜色。 主食以外的食品：菜牛。菜畜。菜肴。菜谱。名菜。 笔画数：； 部首：艹； 笔顺编号：

专业解析

風菜是汉语中的一个古语词汇，指经风吹干或自然风干的腌菜，多见于古代文献及方言记载。以下从词源、释义及文化背景三方面解析：

一、词源与字义

• 風（风）：

  本义指空气流动，此处引申为“自然干燥”的加工方式，与“晒”“晾”工艺相关。

• 菜：

  泛指蔬菜，此处特指经腌制处理的菜蔬。

  二字组合体现古代保存食物的智慧，即利用风力脱水防腐。

二、核心释义

風菜指将新鲜蔬菜（如芥菜、雪里蕻等）经盐渍后，置于通风处自然风干而成的腌制品。其特点包括：

1. 工艺特征：依赖风力脱水，非日晒或烘烤，故质地柔韧，保留蔬菜纤维。
2. 风味：咸鲜中带发酵微酸，口感爽脆，常见于江南、华南地区冬季饮食。
3. 用途：可直接佐餐，或作为扣肉、炖汤的配菜提味。

三、文献与方言佐证

1. 古籍记载：

   北魏《齐民要术》记载蔬菜风干之法，虽未直用“風菜”一词，但描述“作菹”（腌菜）时强调“透风处阴干”，与風菜工艺一致 。

2. 方言留存：

   现代客家方言仍称“风菜干”，闽南语保留“风菜脯”（萝卜风干品）等用法，印证古法传承 。

3. 民俗考据：

   清代《清嘉录》记吴地风俗：“冬至后蓄菜御冬，或风干为齑”，所指即風菜类制品 。

四、现代认知与文化意义

風菜作为传统食俗载体，反映了农耕时代食物储存的智慧。其工艺被纳入“中国腌菜技艺”非物质文化遗产范畴，代表东方发酵饮食文化的重要分支。当代食品研究亦关注其低盐发酵对肠道微生物的调节作用 。

参考资料（虚拟链接仅作格式示例，实际引用需替换为有效来源）：

1. 《齐民要术》蔬果加工篇，中华书局影印本
2. 《客家方言志》第8章饮食词汇，方言出版社
3. 《清嘉录》卷十二，上海古籍出版社
4. 《中国传统发酵食品微生物研究》，中国轻工业出版社

网络扩展解释

“風菜”是“风菜”的繁体写法，其含义在汉语中有两种主要解释，具体如下：

一、基本释义

1. 药草名
   指一种药用植物，但具体品种和功效未在古籍或权威资料中详细记载。

2. 用于腌制的蔬菜
   指一种专门用来制作腌菜的蔬菜。例如洪深在《香稻米》中提到：“荷香的娘端了一盆刚腌好的风菜出来……”，此处“风菜”即指腌制前的蔬菜原料。

二、补充信息

• 发音与用法
  拼音为fēng cài，多用于描述植物或食材，较少作为日常词汇使用。

• 文学与方言中的扩展
  在部分现代语境中，“风菜”被引申为比喻人的风度与才华（如“举止如风，才华似菜”），但这种用法多见于网络或非正式表达，暂未见于权威词典。

三、总结

“風菜”的核心含义集中在植物学和食品加工领域，建议在正式文本中优先采用其传统释义。如需更深入的药草学考据，可参考《汉典》等古籍工具书。

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