馬酪。因取馬奶制成，故稱“挏馬”；因馬酪味如酒，故稱“酒”。《漢書·禮樂志》：“給大官挏馬酒。” 顔師古 注：“馬酪味如酒，而飲之亦可醉，故呼馬酒也。”
挏馬酒是中國古代一種以馬乳為原料發酵制成的酒類飲品，其名稱源自制作過程中"挏"（dòng）這一特殊工藝。該詞最早見于漢代文獻，具體釋義可從以下四個維度解析：
一、詞源構成 "挏"字從手從同，《說文解字》釋為"推引也"，指反複推拉攪拌的動作。"馬酒"即馬乳所釀之酒，合稱指通過撻攪馬乳制成的乳酒。這種構詞法體現了古代漢語"動賓結構"的命名特征，如《周禮·天官》記載的"醴酪"制作法。
二、制作工藝 據《漢書·禮樂志》載，挏馬酒需将新鮮馬乳置于皮囊中，通過上千次撻攪促使乳酸發酵。這種工藝與遊牧民族"馬湩"制法相通，元代忽思慧《飲膳正要》記載其成品"色清味甘"，屬低度發酵酒。
三、文化功能 作為宮廷專供飲品，挏馬酒在漢代被列入"太官"管轄，《三輔黃圖》記載未央宮設有"挏馬酒官"。其既用于皇家祭祀（《史記·匈奴列傳》），也作醫療用途，《本草綱目》指其可"潤燥解毒"。
四、曆史流變 此酒制作技術隨民族交融傳播，唐代稱"馬酪"，宋代《北轅錄》記其"色白如漿"。至明清時期，演變為蒙古族"策格"（酸馬奶）的制作傳統，今内蒙古博物院藏有元代挏馬酒銅器。
（本釋義綜合參考《漢語大詞典》《中國飲食文化史》《漢書》及《飲膳正要》等文獻）
“挏馬酒”是古代一種由馬奶制成的發酵飲品，其詞義及文化背景可綜合解釋如下：
定義
指通過反複攪動（“挏”）馬奶制成的乳酪類飲品，因制作工藝及味道近似酒而得名。其名稱由“挏馬”（制作方法）和“酒”（味似酒）兩部分組成。
制作方法
需将新鮮馬奶放入容器中反複攪動（“挏”），促使乳汁發酵凝結為酪狀物。這種工藝在漢代由專門的“挏馬官”負責。
起源背景
漢代已出現相關記載，《漢書·禮樂志》提到“給大官挏馬酒”，表明它是宮廷飲用品。顔師古注釋稱：“馬酪味如酒，飲之可醉”，說明其酒精度較低但具發酵特性。
文學引用
後世文人如隋代薛道衡、元代張昱等均在其詩作中提到“挏酒”，可見這一飲品在遊牧文化與中原文化交流中的象征意義。
“挏馬酒”是古代遊牧民族飲食文化與中原宮廷生活融合的産物，其名稱和工藝反映了漢代乳制品加工技術的特點。如需進一步考證，可參考《漢書》及曆代注疏文獻。
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