百味羹的意思、百味羹的詳細解釋
百味羹的解釋
多味的羹。 宋 孟元老 《東京夢華錄·飲食果子》：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈雞蕈渾砲等羹。”
詞語分解
- 百的解釋 百 ǎ 數名，十個十（在鈔票和單據上常用大寫“佰”代）：百步穿楊。百兒八十。百分比。 喻很多：百草。百貨。百姓（人民）。百般。百煉成鋼。百無聊賴。百廢俱興（塶 ）。 筆畫數：； 部首：白； 筆順編號
專業解析
百味羹是漢語中一個富有文化意蘊的詞彙，特指以多種食材精心熬制、味道豐富融合的湯羹類菜肴。其核心含義可從以下角度解析：
一、字面釋義與構成
- “百味”：并非确指一百種味道，而是泛指食材種類繁多、滋味多元，強調集合酸、甜、苦、辣、鹹等基礎味型，并通過食材搭配産生複合層次。《漢語大詞典》釋“百”有“言其多”之意，體現豐盛與包容性。
- “羹”：指用蒸、煮等方法烹制的濃湯或糊狀食物，通常以肉類、蔬菜、豆類等為主料，加入湯汁勾芡或自然熬煮至濃稠。《說文解字》注：“羹，五味盉羹也”，說明羹的本質是調和衆味。
二、曆史淵源與文化内涵
百味羹常見于中國古代文獻，尤以宋代為盛。它不僅是美食，更承載着“和而不同”的哲學理念：
- 宮廷與市井共享：據宋代《東京夢華錄》記載，百味羹是汴京市井餐館的常見菜品，而《武林舊事》亦載其出現在宮廷宴席中，說明其跨越階層的普及性。
- 象征融合與吉祥：古人認為彙聚百味象征“納福聚祥”，常在節慶宴席中登場，寓意生活富足、和諧圓滿。元代《居家必用事類全集》收錄的食譜中，百味羹需集山珍、河鮮、時蔬于一盅，體現對自然饋贈的敬畏。
三、現代诠釋與烹饪特征
現代語境下，百味羹強調技法與食材的創造性結合：
- 食材多樣性：需選用三類以上不同屬性的主料（如禽肉、海鮮、菌菇、根莖蔬菜），通過高湯基底（雞湯、骨湯）提鮮。
- 味覺層次感：注重五味平衡，常用火腿增鹹、筍尖提鮮、枸杞添甜、白胡椒引辛，輔以米醋或檸檬汁微調酸度。
- 工藝考究：遵循“一焯二煨三勾芡”流程——食材分别焯水去腥，文火慢煨2小時使風味互滲，最後以藕粉或薯粉輕芡收汁，達到“濃而不膩、滑而不滞”的質感。
權威文獻參考
- 《漢語大詞典》（第二版） 上海辭書出版社，2011年：對“百味”“羹”的釋義及曆史用例分析。
- 《東京夢華錄注》 孟元老著，鄧之誠注，中華書局，1982年：記載宋代市井飲食中的百味羹。
- 《中國飲食文化史》 王學泰著，廣西師範大學出版社，2006年：闡釋羹類菜肴的文化象征與演變脈絡。
- 國家圖書館“中華古籍資源庫” 收錄元代飲食典籍《居家必用事類全集·庚集》（影印本），可查百味羹原始配方。
網絡擴展解釋
關于“百味羹”的詞義解釋如下：
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基本含義
百味羹是宋代文獻中記載的一種多味混合的羹類食品，其名稱字面意為“包含多種滋味的濃湯”。這一說法源于北宋孟元老《東京夢華錄·飲食果子》中的描述，屬于當時茶飯宴飲中的常見菜品。
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曆史背景與搭配
在宋代飲食文化中，百味羹常與頭羹、鹌子羹、三脆羹等并列，作為宴席上的“茶飯”類别。例如原文記載：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鹌子羹、三脆羹……”。這表明它是兼具多樣食材與複合風味的羹湯，可能類似于現代的什錦濃湯。
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語言考據
從構詞法來看，“百”為虛指，表示種類繁多，而非具體一百種食材；“羹”在古漢語中特指用肉、菜等熬制的濃湯，與現代羹湯概念相近。
如需進一步了解宋代飲食文化背景，可參考《東京夢華錄》相關研究文獻。
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