百味羹的意思、百味羹的详细解释
百味羹的解释
多味的羹。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈鸡蕈浑砲等羹。”
词语分解
- 百的解释 百 ǎ 数名，十个十（在钞票和单据上常用大写“佰”代）：百步穿杨。百儿八十。百分比。 喻很多：百草。百货。百姓（人民）。百般。百炼成钢。百无聊赖。百废俱兴（塶 ）。 笔画数：； 部首：白； 笔顺编号
专业解析
百味羹是汉语中一个富有文化意蕴的词汇，特指以多种食材精心熬制、味道丰富融合的汤羹类菜肴。其核心含义可从以下角度解析：
一、字面释义与构成
- “百味”：并非确指一百种味道，而是泛指食材种类繁多、滋味多元，强调集合酸、甜、苦、辣、咸等基础味型，并通过食材搭配产生复合层次。《汉语大词典》释“百”有“言其多”之意，体现丰盛与包容性。
- “羹”：指用蒸、煮等方法烹制的浓汤或糊状食物，通常以肉类、蔬菜、豆类等为主料，加入汤汁勾芡或自然熬煮至浓稠。《说文解字》注：“羹，五味盉羹也”，说明羹的本质是调和众味。
二、历史渊源与文化内涵
百味羹常见于中国古代文献，尤以宋代为盛。它不仅是美食，更承载着“和而不同”的哲学理念：
- 宫廷与市井共享：据宋代《东京梦华录》记载，百味羹是汴京市井餐馆的常见菜品，而《武林旧事》亦载其出现在宫廷宴席中，说明其跨越阶层的普及性。
- 象征融合与吉祥：古人认为汇聚百味象征“纳福聚祥”，常在节庆宴席中登场，寓意生活富足、和谐圆满。元代《居家必用事类全集》收录的食谱中，百味羹需集山珍、河鲜、时蔬于一盅，体现对自然馈赠的敬畏。
三、现代诠释与烹饪特征
现代语境下，百味羹强调技法与食材的创造性结合：
- 食材多样性：需选用三类以上不同属性的主料（如禽肉、海鲜、菌菇、根茎蔬菜），通过高汤基底（鸡汤、骨汤）提鲜。
- 味觉层次感：注重五味平衡，常用火腿增咸、笋尖提鲜、枸杞添甜、白胡椒引辛，辅以米醋或柠檬汁微调酸度。
- 工艺考究：遵循“一焯二煨三勾芡”流程——食材分别焯水去腥，文火慢煨2小时使风味互渗，最后以藕粉或薯粉轻芡收汁，达到“浓而不腻、滑而不滞”的质感。
权威文献参考
- 《汉语大词典》（第二版） 上海辞书出版社，2011年：对“百味”“羹”的释义及历史用例分析。
- 《东京梦华录注》 孟元老著，邓之诚注，中华书局，1982年：记载宋代市井饮食中的百味羹。
- 《中国饮食文化史》 王学泰著，广西师范大学出版社，2006年：阐释羹类菜肴的文化象征与演变脉络。
- 国家图书馆“中华古籍资源库” 收录元代饮食典籍《居家必用事类全集·庚集》（影印本），可查百味羹原始配方。
网络扩展解释
关于“百味羹”的词义解释如下：
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基本含义
百味羹是宋代文献中记载的一种多味混合的羹类食品，其名称字面意为“包含多种滋味的浓汤”。这一说法源于北宋孟元老《东京梦华录·饮食果子》中的描述，属于当时茶饭宴饮中的常见菜品。
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历史背景与搭配
在宋代饮食文化中，百味羹常与头羹、鹌子羹、三脆羹等并列，作为宴席上的“茶饭”类别。例如原文记载：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鹌子羹、三脆羹……”。这表明它是兼具多样食材与复合风味的羹汤，可能类似于现代的什锦浓汤。
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语言考据
从构词法来看，“百”为虚指，表示种类繁多，而非具体一百种食材；“羹”在古汉语中特指用肉、菜等熬制的浓汤，与现代羹汤概念相近。
如需进一步了解宋代饮食文化背景，可参考《东京梦华录》相关研究文献。
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