提供熱水或開水的快速電熱器具。按結構分為儲水式(儲存式)和即熱式(流動式)兩種。儲水式的加熱器潛浸在熱水箱或儲水箱裡，采用銅質管狀電熱元件；即熱式的電熱元件安裝在水流過的加熱膨體中。
電熱水器是以電能轉化為熱能為核心工作原理的家用儲水式加熱裝置，通過内置電熱元件對封閉容器内的水體進行溫度調節，實現生活熱水的持續供應。《現代漢語詞典》将其定義為“利用電熱元件加熱水并儲存的器具”。根據《家用和類似用途電器的安全通用要求》（GB 4706.1-2005）國家标準，該設備需包含三個基礎組件：絕緣密封的儲水箱、溫控保護系統及鎂合金陽極防腐裝置。
中國建築科學研究院在《住宅建築熱水供應系統技術規程》中将其劃分為即熱式、儲水式兩大類别，其中儲水式又細分為立式、卧式結構，容量範圍覆蓋30升至100升。能效标識制度要求産品必須标注24小時固有能耗系數與熱水輸出率，這兩個參數由《儲水式電熱水器能效限定值及能效等級》（GB 21519-2014）強制規定。
電熱水器是以電為能源進行加熱的熱水設備，與燃氣熱水器、太陽能熱水器并列為三大常用熱水器類型。以下是詳細解釋：
通過電能将冷水加熱至設定溫度，滿足日常生活熱水需求。其核心部件包括電加熱元件和水箱（儲水式）或加熱腔體（即熱式）。
適用于家庭淋浴、廚房洗滌、洗衣等需要穩定熱水的場景，尤其適合無法安裝燃氣或太陽能設備的區域。
分為壁挂式（節省空間）和室内落地式（大容量需求），近年還衍生出廚房專用的小型儲水設備“小廚寶”。
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