提供热水或开水的快速电热器具。按结构分为储水式(储存式)和即热式(流动式)两种。储水式的加热器潜浸在热水箱或储水箱里，采用铜质管状电热元件；即热式的电热元件安装在水流过的加热膨体中。
电热水器是以电能转化为热能为核心工作原理的家用储水式加热装置，通过内置电热元件对封闭容器内的水体进行温度调节，实现生活热水的持续供应。《现代汉语词典》将其定义为“利用电热元件加热水并储存的器具”。根据《家用和类似用途电器的安全通用要求》（GB 4706.1-2005）国家标准，该设备需包含三个基础组件：绝缘密封的储水箱、温控保护系统及镁合金阳极防腐装置。
中国建筑科学研究院在《住宅建筑热水供应系统技术规程》中将其划分为即热式、储水式两大类别，其中储水式又细分为立式、卧式结构，容量范围覆盖30升至100升。能效标识制度要求产品必须标注24小时固有能耗系数与热水输出率，这两个参数由《储水式电热水器能效限定值及能效等级》（GB 21519-2014）强制规定。
电热水器是以电为能源进行加热的热水设备，与燃气热水器、太阳能热水器并列为三大常用热水器类型。以下是详细解释：
通过电能将冷水加热至设定温度，满足日常生活热水需求。其核心部件包括电加热元件和水箱（储水式）或加热腔体（即热式）。
适用于家庭淋浴、厨房洗涤、洗衣等需要稳定热水的场景，尤其适合无法安装燃气或太阳能设备的区域。
分为壁挂式（节省空间）和室内落地式（大容量需求），近年还衍生出厨房专用的小型储水设备“小厨宝”。
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