即蛋白
包圍在蛋黃外的膠狀透明物。參見“ 蛋白 ”。
蛋清（dàn qīng），漢語常用名詞，指禽類蛋（尤指雞蛋）中包裹在蛋黃外圍的透明黏稠膠狀物質，又稱“卵白”或“蛋白”（在烹饪語境中常與“蛋黃”相對使用）。其詳細釋義如下：
蛋清是蛋内半透明的黏稠液體，主要成分為水和蛋白質（如卵白蛋白），遇熱或機械攪拌後會凝固變白，具有包裹、保護蛋黃及提供胚胎發育所需營養的功能。（來源：《現代漢語詞典》（第7版），商務印書館）
生蛋清呈透明膠狀，具有黏性和延展性；加熱後（約60℃以上）蛋白質變性凝固，變為不透明的白色固體，質地柔嫩。這一特性使其成為烹饪中重要的凝膠劑和膨松劑。（來源：《漢語大詞典》，上海辭書出版社）
在自然狀态下，蛋清為蛋黃提供物理緩沖，内含溶菌酶等抗菌成分，保護胚胎免受微生物侵害，同時為發育提供水分和蛋白質營養。
蛋清廣泛用于中西餐制作，如制作蛋糕（提供蓬松結構）、蛋清糊（挂漿增脆）、澄清湯品（吸附雜質），亦是素食菜肴中模拟肉質的常用原料。（來源：《中國烹饪工藝學》，中國輕工業出版社）
民間常用“蛋清”形容肌膚白皙透亮（如“膚如蛋清”），或借指純淨無雜質的事物（如“蛋清色的月光”），體現漢語的具象化表達傳統。
權威參考資料
蛋清，又稱“蛋白”，是雞蛋中包裹在蛋黃外的透明膠狀物質，其含義及相關信息可歸納如下：
構成與形态
蛋清位于蛋黃外層，呈透明黏液狀，主要成分為水和蛋白質。遇熱後會凝固成白色固體，因此得名。
生物學功能
在雞蛋中，蛋清類似哺乳動物的羊水，起到防震、保濕和保護胚胎的作用。
物理特性
蛋清經高速攪拌後會産生泡沫，形成海綿狀彈性結構，這是制作蛋糕、舒芙蕾等甜點的關鍵步驟。
日常應用
蛋清富含優質蛋白質、少量卵磷脂及礦物質（如鉀、鈉），脂肪含量極低，適合補充營養且熱量可控。
如需進一步了解蛋清的科學性質或具體菜譜，可參考權威詞典或烹饪指南。
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