即蛋白
包围在蛋黄外的胶状透明物。参见“ 蛋白 ”。
蛋清（dàn qīng），汉语常用名词，指禽类蛋（尤指鸡蛋）中包裹在蛋黄外围的透明黏稠胶状物质，又称“卵白”或“蛋白”（在烹饪语境中常与“蛋黄”相对使用）。其详细释义如下：
蛋清是蛋内半透明的黏稠液体，主要成分为水和蛋白质（如卵白蛋白），遇热或机械搅拌后会凝固变白，具有包裹、保护蛋黄及提供胚胎发育所需营养的功能。（来源：《现代汉语词典》（第7版），商务印书馆）
生蛋清呈透明胶状，具有黏性和延展性；加热后（约60℃以上）蛋白质变性凝固，变为不透明的白色固体，质地柔嫩。这一特性使其成为烹饪中重要的凝胶剂和膨松剂。（来源：《汉语大词典》，上海辞书出版社）
在自然状态下，蛋清为蛋黄提供物理缓冲，内含溶菌酶等抗菌成分，保护胚胎免受微生物侵害，同时为发育提供水分和蛋白质营养。
蛋清广泛用于中西餐制作，如制作蛋糕（提供蓬松结构）、蛋清糊（挂浆增脆）、澄清汤品（吸附杂质），亦是素食菜肴中模拟肉质的常用原料。（来源：《中国烹饪工艺学》，中国轻工业出版社）
民间常用“蛋清”形容肌肤白皙透亮（如“肤如蛋清”），或借指纯净无杂质的事物（如“蛋清色的月光”），体现汉语的具象化表达传统。
权威参考资料
蛋清，又称“蛋白”，是鸡蛋中包裹在蛋黄外的透明胶状物质，其含义及相关信息可归纳如下：
构成与形态
蛋清位于蛋黄外层，呈透明黏液状，主要成分为水和蛋白质。遇热后会凝固成白色固体，因此得名。
生物学功能
在鸡蛋中，蛋清类似哺乳动物的羊水，起到防震、保湿和保护胚胎的作用。
物理特性
蛋清经高速搅拌后会产生泡沫，形成海绵状弹性结构，这是制作蛋糕、舒芙蕾等甜点的关键步骤。
日常应用
蛋清富含优质蛋白质、少量卵磷脂及矿物质（如钾、钠），脂肪含量极低，适合补充营养且热量可控。
如需进一步了解蛋清的科学性质或具体菜谱，可参考权威词典或烹饪指南。
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