抻面的意思、抻面的詳細解釋

抻面的解釋

[hand-pulled noodles] 用手扯成的面條兒

詳細解釋

(1).用手把面塊拉成面條兒。

(2).用手拉成的面條兒。

詞語分解

• 抻的解釋 抻 ē 扯，拉長：抻面。抻長（俷 ）。把它抻一抻。 筆畫數：； 部首：扌； 筆順編號：
• 面的解釋 面 （⑧面??麵） à 頭的前部，臉：臉面。顔面。面目。面面相觑。 用臉對着，向着：面對。面壁（ａ．面對着牆；ｂ．佛教指面對牆壁靜坐修行）。 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面額（

專業解析

抻面是漢語中一個具有鮮明動作性和文化特色的詞彙，特指中國北方傳統面食制作中的一種獨特工藝。其含義可從以下角度解析：

1. 字義與動作本義

   “抻”意為用手拉長、拽開。“抻面”即指制作者雙手握住面團兩端，通過反複抻拉、摔打的動作，将面團延展成細長面條的過程。該工藝強調手工操作的技巧性與力量運用，區别于用刀切或機器壓制的制面方式。

   來源參考：中國社會科學院語言研究所詞典編輯室.《現代漢語詞典》（第7版）. 商務印書館. 2016. （定義“抻”為拉、扯）

2. 工藝特征與成品形态

   抻面工藝的核心在于和面、饧面、溜條、出條四個步驟。面團需揉至光滑筋道，經充分饧發後，通過“溜條”（将面團抻長、對折、再抻長的反複操作）使面筋結構均勻延展，最終“出條”拉成所需粗細（如龍須面、韭菜葉、寬條等）。成品面條筋道爽滑、口感獨特，是拉面（如蘭州牛肉面）的基礎技藝。

   來源參考：中國烹饪協會官網. 《中國烹饪技藝百科全書·面點卷》相關工藝描述. （闡述傳統抻面工藝流程與技術要求）

3. 飲食文化内涵

   抻面不僅是一種制面技術，更是北方飲食文化的重要載體。它體現了中國勞動人民對面食加工的智慧，常見于家庭制作、街頭小吃（如炸醬面、打鹵面）及專業面館。其觀賞性（如“溜條”時的舞動）與實用性結合，使之成為中華面食技藝的代表性非物質文化遺産之一。

   來源參考：國務院公布國家級非物質文化遺産代表性項目名錄（擴展項目）.“傳統面食制作技藝”相關條目. （确認抻面技藝的文化遺産價值）

“抻面”一詞精準概括了以手工抻拉方式制作面條的技藝、過程及其成品，是中華面食技藝的智慧結晶，兼具實用價值與文化底蘊。

網絡擴展解釋

抻面是一種中國傳統手工面條制作技藝，也是特定面條種類的名稱，主要流行于北方地區。以下是詳細解析：

一、基本定義

抻面既指手工拉伸面條的制作工藝，也指通過此方法制成的面條。其核心是通過反複折合、拉伸面團形成細長面條，過程中需配合饧發、摔條等工序，使面分子結構順向排列，增強延展性。

二、曆史淵源

1. 起源：抻面技藝可追溯至周代“禮面”，秦漢時稱“湯餅”，隋唐發展為“長命面”，宋元時期演變為“水滑面”。
2. 文獻記載：清代《素食說略》詳細描述其“以水和面，入鹽、堿揉勻，扯為細條”的工藝，并指出陝西朝邑、同州（今大荔縣）為最佳産地。

三、制作特點

1. 面團處理：使用鹽、堿或拉面劑增強筋性，通過饧發使面團柔軟易拉伸。
2. 成型方式：通過摔條、摻條（即折合拉伸）形成不同粗細的面條，例如：
   • 大拉面：七折拉伸，寬厚如腰帶；
   • 龍須面：十二折以上，細如發絲。

四、地域與品類

抻面在陝西、山西等地尤為盛行，常見形态包括：

• 寬面類：如Biangbiang面（褲帶面）；
• 細面類：如龍須面、箸頭面（粗如筷子）；
• 特殊形态：三棱劍刃面、空心面等。

五、文化意義

作為節慶和待客佳肴，抻面承載民俗寓意。例如“長命面”象征長壽，與生日食俗關聯；其拉伸過程也體現匠人技藝的傳承。

如需了解具體制作步驟或地域變體，可參考《素食說略》等文獻，或查詢陝西、山西傳統面食技藝資料。

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