抻面的意思、抻面的详细解释

抻面的解释

[hand-pulled noodles] 用手扯成的面条儿

详细解释

(1).用手把面块拉成面条儿。

(2).用手拉成的面条儿。

词语分解

• 抻的解释 抻 ē 扯，拉长：抻面。抻长（俷 ）。把它抻一抻。 笔画数：； 部首：扌； 笔顺编号：
• 面的解释 面 （⑧面??麵） à 头的前部，脸：脸面。颜面。面目。面面相觑。 用脸对着，向着：面对。面壁（ａ．面对着墙；ｂ．佛教指面对墙壁静坐修行）。 事物的外表：地面。面友（表面的、非真心相交的朋友）。面额（

专业解析

抻面是汉语中一个具有鲜明动作性和文化特色的词汇，特指中国北方传统面食制作中的一种独特工艺。其含义可从以下角度解析：

1. 字义与动作本义

   “抻”意为用手拉长、拽开。“抻面”即指制作者双手握住面团两端，通过反复抻拉、摔打的动作，将面团延展成细长面条的过程。该工艺强调手工操作的技巧性与力量运用，区别于用刀切或机器压制的制面方式。

   来源参考：中国社会科学院语言研究所词典编辑室.《现代汉语词典》（第7版）. 商务印书馆. 2016. （定义“抻”为拉、扯）

2. 工艺特征与成品形态

   抻面工艺的核心在于和面、饧面、溜条、出条四个步骤。面团需揉至光滑筋道，经充分饧发后，通过“溜条”（将面团抻长、对折、再抻长的反复操作）使面筋结构均匀延展，最终“出条”拉成所需粗细（如龙须面、韭菜叶、宽条等）。成品面条筋道爽滑、口感独特，是拉面（如兰州牛肉面）的基础技艺。

   来源参考：中国烹饪协会官网. 《中国烹饪技艺百科全书·面点卷》相关工艺描述. （阐述传统抻面工艺流程与技术要求）

3. 饮食文化内涵

   抻面不仅是一种制面技术，更是北方饮食文化的重要载体。它体现了中国劳动人民对面食加工的智慧，常见于家庭制作、街头小吃（如炸酱面、打卤面）及专业面馆。其观赏性（如“溜条”时的舞动）与实用性结合，使之成为中华面食技艺的代表性非物质文化遗产之一。

   来源参考：国务院公布国家级非物质文化遗产代表性项目名录（扩展项目）.“传统面食制作技艺”相关条目. （确认抻面技艺的文化遗产价值）

“抻面”一词精准概括了以手工抻拉方式制作面条的技艺、过程及其成品，是中华面食技艺的智慧结晶，兼具实用价值与文化底蕴。

网络扩展解释

抻面是一种中国传统手工面条制作技艺，也是特定面条种类的名称，主要流行于北方地区。以下是详细解析：

一、基本定义

抻面既指手工拉伸面条的制作工艺，也指通过此方法制成的面条。其核心是通过反复折合、拉伸面团形成细长面条，过程中需配合饧发、摔条等工序，使面分子结构顺向排列，增强延展性。

二、历史渊源

1. 起源：抻面技艺可追溯至周代“礼面”，秦汉时称“汤饼”，隋唐发展为“长命面”，宋元时期演变为“水滑面”。
2. 文献记载：清代《素食说略》详细描述其“以水和面，入盐、碱揉匀，扯为细条”的工艺，并指出陕西朝邑、同州（今大荔县）为最佳产地。

三、制作特点

1. 面团处理：使用盐、碱或拉面剂增强筋性，通过饧发使面团柔软易拉伸。
2. 成型方式：通过摔条、掺条（即折合拉伸）形成不同粗细的面条，例如：
   • 大拉面：七折拉伸，宽厚如腰带；
   • 龙须面：十二折以上，细如发丝。

四、地域与品类

抻面在陕西、山西等地尤为盛行，常见形态包括：

• 宽面类：如Biangbiang面（裤带面）；
• 细面类：如龙须面、箸头面（粗如筷子）；
• 特殊形态：三棱剑刃面、空心面等。

五、文化意义

作为节庆和待客佳肴，抻面承载民俗寓意。例如“长命面”象征长寿，与生日食俗关联；其拉伸过程也体现匠人技艺的传承。

如需了解具体制作步骤或地域变体，可参考《素食说略》等文献，或查询陕西、山西传统面食技艺资料。

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