加姜桂并捶搗以制成的肉幹。《周禮·天官·内饔》“凡掌共羞、脩、刑、膴、胖、骨、鱐，以待共膳” 漢 鄭玄 箋：“脩，鍛脯也。” 賈公彥 疏：“謂加薑桂鍛治之。若不加薑桂不鍛治者，直謂之脯。”
鍛脯是古代一種特殊的肉制品加工方法，指将肉捶搗并加入姜、桂等調料後制成的幹肉。其釋義可從以下三方面展開：
“鍛”本義為錘擊金屬（《說文·金部》：“鍛，小冶也”），此處引申為反複捶打；“脯”指幹肉（《說文·肉部》：“脯，幹肉也”）。合指通過捶搗使肉質松軟，再加入香料腌制的肉幹。此工藝既利于保存，也提升風味，屬先秦重要的肉食加工技術。
《周禮·天官·臘人》鄭玄注：“薄析曰脯，捶之而施姜桂曰鍛脩。”清代段玉裁《說文解字注》進一步明确：“鍛脯，謂捶而施姜桂。” 說明其核心工序包含捶搗與調味兩步，區别于直接風幹的“脯”。
此法盛行于周代祭祀與宴飨，《禮記·内則》載“牛脩、鹿脯、田豕脯、麋脯、麇脯”等分類，其中“鍛脩”（同鍛脯）為高級祭品。其工藝體現古人“食不厭精”的飲食智慧，通過物理加工改變肉質結構，配合香料祛腥增香，成為貴族禮儀性飲食的代表。
參考資料
“鍛脯”是一個古代漢語詞彙，其含義主要與食品加工相關。以下是綜合多來源的詳細解釋：
基本釋義
鍛脯指加姜桂并捶搗制成的肉幹。與普通肉幹（脯）的區别在于，鍛脯需經過捶打并添加姜、桂等香料處理。
曆史出處
源自《周禮·天官·内饔》，漢代鄭玄注釋為：“脩，鍛脯也”，賈公彥進一步解釋：“若不加薑桂不鍛治者，直謂之脯”。說明古代對肉幹的分類有明确工藝标準。
制作工藝特點
與現代詞彙的差異
需注意，部分來源（如）将其誤釋為“鍛煉身體”，此為錯誤解讀。權威古籍及百科均明确指向肉幹含義。
鍛脯是古代一種精加工的肉制品，體現了傳統食品加工技藝，需結合權威文獻理解其本義。
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