牛脍的意思、牛脍的詳細解釋

牛脍的解釋

切細的牛肉。《禮記·内則》：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾。”

牛的解釋牛 ú 哺乳動物，趾端有蹄，頭上長一對角，是反刍類動物，力量很大，能耕田拉車，肉和奶可食，角、皮、骨可作器物：牛刀小試（喻有很大的本領，先在小事情上施展一下）。牛黃。牛角。星名，二十八宿之：牛鬥（指
脍的解釋脍（膾） à 細切的肉：脍鯉。脍炙人口（喻詩文或事物受人歡迎，被人傳誦）。筆畫數：；部首：月；筆順編號：

牛脍是漢語中一個具有曆史淵源的飲食文化詞彙，其核心含義指“切細的生牛肉或半生牛肉”。根據《漢語大詞典》記載，“脍”本義為細切的肉，古代多用于魚肉類食材，而“牛脍”特指以牛肉為原料制作的脍食。

從構詞法分析，“牛”指代黃牛或水牛等牲畜，“脍”為形聲字，從肉、會聲，引申為将肉類精細切割的烹饪技法。該詞最早見于《禮記·内則》“肉腥細者為脍”，東漢鄭玄注“脍，切肉也”，可見其制作工藝要求将牛肉切成薄如蟬翼的細片。

在飲食文化層面，牛脍在古代屬于貴族宴飲中的珍馐，《齊民要術》詳載“牛脍須取黃牯牛嫩肉，以快刀批作柳葉片，佐姜醋芥末”。現代潮汕牛肉火鍋中傳承的“胸口油薄切”技法，以及日本料理中的“牛肉tataki”，均可視為牛脍文化的演變形态。

需特别說明的是，生食牛肉存在寄生蟲風險。中國疾控中心建議食用經專業冷凍處理的牛肉制品，且《食品安全國家标準》明确規定生食肉類需符合GB 10136-2015标準，消費者應選擇具備資質的餐飲場所。

參考資料

“牛脍”是一個漢語詞彙，其含義和用法可綜合多個來源進行解釋：

一、基本解釋
“牛脍”指切細的牛肉，屬于古代漢語中的飲食類詞彙。拼音為niú kuài，注音為ㄋㄧㄡˊ ㄎㄨㄞˋ。

二、引證與出處
該詞最早見于《禮記·内則》，原文記載：“膳……醢，牛胾；醢，牛膾。”。其中“牛胾”為大塊牛肉，“牛膾”則為切細的牛肉，兩者形成對比，體現了古代飲食的精細化分類。

三、文化背景
“脍”本義為細切的肉，古代常用于魚類或肉類（如“鲈魚脍”）。而“牛脍”特指牛肉的精細加工方式，反映了古代烹饪技藝和對食材處理的講究。清代詩詞中亦有相關描述，如何鞏道的詩句“烹牛脍鯉黃金罍”，展現了宴飲場景中的使用。

四、近義詞與擴展

總結
“牛脍”是古代文獻中描述切細牛肉的專稱，兼具實用性與文化意涵。如需進一步了解其曆史背景或具體用法，可參考《禮記》原文或相關飲食文化研究。