酘酒的意思、酘酒的詳細解釋

酘酒的解釋

重釀而成的酒。清桂馥 《劄樸·酘酒》：“吾鄉造酒者，既漉復投以他酒更釀，謂之酘酒。”

酘酒是傳統釀酒工藝中的關鍵步驟，指将初次釀制的酒液再次加入原料進行二次發酵的工序。該詞由"酘"和"酒"構成："酘"字從酉，本義與酒類加工相關，讀音為dòu（《漢語大詞典》第9卷）；"酒"指含乙醇的發酵飲品。

根據《齊民要術·造神麴并酒》記載，酘酒需"以酒甕盛，停置泥封"，通過二次發酵提升酒精度和風味複雜度。中國酒業協會發布的《黃酒釀造技術規範》指出，現代紹興黃酒仍沿用此工藝，通過分批次添加糯米實現梯度發酵。

該工藝的科學原理在于：首次發酵産生的酒精會抑制酵母活性，分次投料可維持菌群活性（《中國釀造》2023年第4期）。國家圖書館藏明代《天工開物》丹麴篇中"三投五酘"的描述，印證了這項技術在古代酒業的重要地位。

“酘酒”一詞中的“酘”讀作dòu，其含義在不同語境中有以下兩種解釋：

釀酒工藝中的再釀
指在初次過濾酒液後，再次加入其他酒進行二次釀造。這種工藝可提升酒的品質或調整風味，屬于傳統釀酒技術。例如清代桂馥《劄樸》記載：“吾鄉造酒者既漉，複投以他酒更釀，謂之酘酒。”
飲酒後的再飲行為
古人認為飲酒過量後，次日需少量再飲以緩解不適，稱為“酘”。元代《朱砂擔》中描述：“再買幾碗酘他一酘”，即指這種解酒方式。

其他信息補充

如需進一步了解具體文獻中的用法，可參考《劄樸》《朱砂擔》等原文。