即豆腐腦。 石三友 《金陵野史·夫子廟的小吃》：“豆腐澇用極嫩豆腐在湯中浸潤之，食時配以辣油、蝦米、榨菜和紅蘿蔔丁子等佐料。”參見“ 豆腐腦 ”。
豆腐澇（dòu fu lào）是南京方言中對豆腐腦的獨特稱謂，特指一種用黃豆制作、質地細嫩如凝脂的傳統小吃。其名稱中的“澇”在方言中生動描繪了豆腐腦柔軟易碎、需小心“撈取”的形态特征。以下是詳細釋義：
基本定義
豆腐澇即豆腐腦，是以豆漿為原料，經凝固劑點制而成的凝膠狀食品。其口感滑嫩，常佐以醬油、蝦米、榨菜、辣椒油等調味料食用。南京方言中“澇”字既模拟了舀取豆腐時顫動的狀态，也暗含“軟爛易散”的質地特性。
方言文化内涵
該詞承載南京地域飲食文化，凸顯本地人對豆腐腦的烹饪偏好（如鹹鮮口味）及市井生活氣息。老南京有“早上皮包水，晚上水包皮”的俗語，其中“皮包水”即指包含豆腐澇在内的早茶文化。
《南京方言詞典》（1993）
明确收錄“豆腐澇”詞條，釋義為：“用豆漿制成的半固體食品，又稱豆腐腦。” 并标注其方言讀音為“dòu fu lào”。
《江蘇方言志·南京篇》
指出南京方言常以單字“澇”代指豆腐腦，如“吃澇去”即指食用豆腐腦，體現方言的簡練特征。
民俗學考據
據《金陵歲時記》記載，清末民初南京街頭已有挑擔叫賣豆腐澇的攤販，常以紫銅鍋保溫，佐料必含本地特産小磨麻油與辣油，形成“鹹、鮮、香、辣”的地方風味。
參考資料
豆腐澇（又稱豆腐澇）是南京地區的傳統小吃，其含義與“豆腐腦”相同，屬于同一種食物的不同稱呼。以下是詳細解釋：
基本定義
豆腐澇即豆腐腦，是一種用極嫩豆腐制成的食物。制作時需将豆腐浸潤在湯中，口感細膩滑嫩。
配料與食用方式
典型搭配包括辣油、蝦米、榨菜和紅蘿蔔丁等佐料，形成鹹鮮風味。這種組合體現了南京夫子廟小吃的特色。
地域文化關聯
該名稱多見于南京方言及文獻記載，如石三友在《金陵野史》中描述其為夫子廟經典小吃之一，反映了當地飲食文化的特點。
詞源與寫法
“澇”在方言中可能指食物浸泡在湯汁中的狀态，與“腦”發音相近，故存在兩種寫法，但指向同一食物。
如需更完整的文獻記載或曆史背景，可參考《金陵野史》等南京地方文化資料。
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