即豆腐脑。 石三友 《金陵野史·夫子庙的小吃》：“豆腐涝用极嫩豆腐在汤中浸润之，食时配以辣油、虾米、榨菜和红萝卜丁子等佐料。”参见“ 豆腐脑 ”。
豆腐涝（dòu fu lào）是南京方言中对豆腐脑的独特称谓，特指一种用黄豆制作、质地细嫩如凝脂的传统小吃。其名称中的“涝”在方言中生动描绘了豆腐脑柔软易碎、需小心“捞取”的形态特征。以下是详细释义：
基本定义
豆腐涝即豆腐脑，是以豆浆为原料，经凝固剂点制而成的凝胶状食品。其口感滑嫩，常佐以酱油、虾米、榨菜、辣椒油等调味料食用。南京方言中“涝”字既模拟了舀取豆腐时颤动的状态，也暗含“软烂易散”的质地特性。
方言文化内涵
该词承载南京地域饮食文化，凸显本地人对豆腐脑的烹饪偏好（如咸鲜口味）及市井生活气息。老南京有“早上皮包水，晚上水包皮”的俗语，其中“皮包水”即指包含豆腐涝在内的早茶文化。
《南京方言词典》（1993）
明确收录“豆腐涝”词条，释义为：“用豆浆制成的半固体食品，又称豆腐脑。” 并标注其方言读音为“dòu fu lào”。
《江苏方言志·南京篇》
指出南京方言常以单字“涝”代指豆腐脑，如“吃涝去”即指食用豆腐脑，体现方言的简练特征。
民俗学考据
据《金陵岁时记》记载，清末民初南京街头已有挑担叫卖豆腐涝的摊贩，常以紫铜锅保温，佐料必含本地特产小磨麻油与辣油，形成“咸、鲜、香、辣”的地方风味。
参考资料
豆腐涝（又称豆腐澇）是南京地区的传统小吃，其含义与“豆腐脑”相同，属于同一种食物的不同称呼。以下是详细解释：
基本定义
豆腐涝即豆腐脑，是一种用极嫩豆腐制成的食物。制作时需将豆腐浸润在汤中，口感细腻滑嫩。
配料与食用方式
典型搭配包括辣油、虾米、榨菜和红萝卜丁等佐料，形成咸鲜风味。这种组合体现了南京夫子庙小吃的特色。
地域文化关联
该名称多见于南京方言及文献记载，如石三友在《金陵野史》中描述其为夫子庙经典小吃之一，反映了当地饮食文化的特点。
词源与写法
“涝”在方言中可能指食物浸泡在汤汁中的状态，与“脑”发音相近，故存在两种写法，但指向同一食物。
如需更完整的文献记载或历史背景，可参考《金陵野史》等南京地方文化资料。
阿叔辨折笔録愊臆碧盈盈不祥不周词谊方执繙覈伏地鬼面城柧棱果然果蔗豪殖横眉冷目隳懈火州挢枉过正嗟忧积甲如山金宝牌金隄精愞旧公烟考锻窟窖括兵磊荦喽喽潞琴緑茸茸漫应墨迹磨垄内冓披对批难平弱掐巴弃瑕取用泉穴榷醋惹动如来深衔市脔四人速快夙期胎性推挹脱距外椁下甲霞袂向服相呕遐俗