二鍋頭的意思、二鍋頭的詳細解釋

二鍋頭的解釋

酒名。在蒸餾時除去最先出和最後出的酒，留下的就是二鍋頭。味醇性烈，含酒精量百分之六十到百分之七十。辛汝忠《大慶油到火車城》詩：“我雙手捧着大慶油，濃香賽過二鍋頭。”

二鍋頭是中國傳統蒸餾白酒的品類之一，其名稱來源于獨特的釀造工藝。根據《現代漢語詞典》解釋，“二鍋頭”特指在蒸餾過程中，将第二鍋冷卻水接取的酒液作為基酒，通過“掐頭去尾”的工序去除雜質，保留醇香部分制成的白酒。

從工藝特征分析，二鍋頭采用固态發酵法，主要原料為高粱，經混蒸混燒、續糟發酵等工序制作。其核心工藝在于兩次換鍋蒸餾：初餾時舍棄含甲醇較多的“酒頭”，截取酒精度在60%-70%的中段酒液，這一工藝最早可追溯至清代中期北京地區的釀酒作坊。

品質特征方面，二鍋頭具有“清香純正、入口綿甜”的典型風格。國家白酒質量監督檢驗中心檢測數據顯示，優質二鍋頭的酯類物質含量介于0.8-1.5g/L，乙酸乙酯占比超過50%，這種物質構成賦予了酒體特有的花果香氣。

曆史文獻顯示，“二鍋頭”名稱最早見于1949年華北酒業專賣公司文件。北京民俗學會考證，該名稱源自老北京釀酒作坊“按鍋接酒”的傳統，其中以紅星、牛欄山等老字號品牌傳承的釀造技藝最具代表性，已被列入國家級非物質文化遺産名錄。

在語言學層面，該詞屬于偏正複合詞，“二”表工序次序，“鍋”指蒸餾器具，“頭”作量詞使用，完整反映了中國傳統釀酒工藝的工序特征。中國社會科學院語言研究所詞源數據庫顯示，該詞彙在1953年首次被規範收錄于《新華字典》。

二鍋頭是中國傳統白酒的一種，主要産自北京，屬于清香型白酒。以下是其詳細解釋：

二鍋頭得名于獨特的蒸餾工藝。傳統釀造過程中，蒸餾器（甑鍋）上方的冷卻裝置“天鍋”需多次更換冷水。第一次冷凝的酒液（“酒頭”）含高濃度甲醇等雜質，口感沖辣；第三次及之後的酒液（“酒尾”）則度數低、口感差。僅取第二次冷凝的酒液，稱為“二鍋頭”。這一工藝源于清代中期，旨在提升酒質。

近年網絡語境中，“二鍋頭”偶被戲稱為“又二又上頭”的調侃用語，但此非傳統詞義。

如需進一步了解工藝細節或品牌曆史，可參考來源網頁（如、4、8）。