二锅头的意思、二锅头的详细解释

二锅头的解释

酒名。在蒸馏时除去最先出和最后出的酒，留下的就是二锅头。味醇性烈，含酒精量百分之六十到百分之七十。辛汝忠《大庆油到火车城》诗：“我双手捧着大庆油，浓香赛过二锅头。”

二锅头是中国传统蒸馏白酒的品类之一，其名称来源于独特的酿造工艺。根据《现代汉语词典》解释，“二锅头”特指在蒸馏过程中，将第二锅冷却水接取的酒液作为基酒，通过“掐头去尾”的工序去除杂质，保留醇香部分制成的白酒。

从工艺特征分析，二锅头采用固态发酵法，主要原料为高粱，经混蒸混烧、续糟发酵等工序制作。其核心工艺在于两次换锅蒸馏：初馏时舍弃含甲醇较多的“酒头”，截取酒精度在60%-70%的中段酒液，这一工艺最早可追溯至清代中期北京地区的酿酒作坊。

品质特征方面，二锅头具有“清香纯正、入口绵甜”的典型风格。国家白酒质量监督检验中心检测数据显示，优质二锅头的酯类物质含量介于0.8-1.5g/L，乙酸乙酯占比超过50%，这种物质构成赋予了酒体特有的花果香气。

历史文献显示，“二锅头”名称最早见于1949年华北酒业专卖公司文件。北京民俗学会考证，该名称源自老北京酿酒作坊“按锅接酒”的传统，其中以红星、牛栏山等老字号品牌传承的酿造技艺最具代表性，已被列入国家级非物质文化遗产名录。

在语言学层面，该词属于偏正复合词，“二”表工序次序，“锅”指蒸馏器具，“头”作量词使用，完整反映了中国传统酿酒工艺的工序特征。中国社会科学院语言研究所词源数据库显示，该词汇在1953年首次被规范收录于《新华字典》。

二锅头是中国传统白酒的一种，主要产自北京，属于清香型白酒。以下是其详细解释：

二锅头得名于独特的蒸馏工艺。传统酿造过程中，蒸馏器（甑锅）上方的冷却装置“天锅”需多次更换冷水。第一次冷凝的酒液（“酒头”）含高浓度甲醇等杂质，口感冲辣；第三次及之后的酒液（“酒尾”）则度数低、口感差。仅取第二次冷凝的酒液，称为“二锅头”。这一工艺源于清代中期，旨在提升酒质。

近年网络语境中，“二锅头”偶被戏称为“又二又上头”的调侃用语，但此非传统词义。

如需进一步了解工艺细节或品牌历史，可参考来源网页（如、4、8）。