用南方烹饪方法做出的飯菜。 唐 韓愈 《初南食贻元十八協律》詩：“我來禦魑魅，自宜味南烹。” 宋 蘇轼 《送筍芍藥與公擇》詩之一：“久客厭虜饌，枵然思南烹。” 宋 楊萬裡 《寒食對酒》詩：“南烹俱前陳，北果亦草具。”
南烹是漢語中一個具有特定文化内涵的詞彙，其核心含義指中國南方地區的烹饪方式或菜肴，常見于古代文獻與現代飲食文化研究。以下從詞典釋義、曆史演變及文化特征三方面詳述：
字義分解
合稱“南烹”即南方特有的烹饪技藝或風味菜系，區别于北方粗犷的飲食風格。
權威辭書定義
據《漢語大詞典》釋例：
南烹：南方口味的烹調。亦指南方烹調的食物。
例證引宋代陸遊《南烹》詩：“十年流落憶南烹，初見鲈魚眼自明。”
（來源：《漢語大詞典》第1卷，第1015頁）
唐宋時期的南北飲食分野
唐代已出現“南食”概念，宋代汴京（今開封）設有“南食店”，專營江南風味。南宋《東京夢華錄》載：“更有南食店……賣魚兜子、桐皮熟脍面。” 反映南烹作為獨立菜系的形成。
文人筆下的南烹意象
技法與味型
以水産烹調、糖醋調味、火候精準為标志，如蘇菜“松鼠鳜魚”、粵菜“白灼蝦”等，突出鮮嫩爽滑。明代《宋氏養生部》載江南蒸魚法：“用鹽、酒、蔥、椒沃腹，清蒸為最。”
食材偏好
依托江河湖海，善用稻米、筍、莼菜、蟹、河豚等。《清稗類鈔》稱：“南人嗜水産，古稱魚米之鄉……吳越羹鲈尤盛。”
“南烹”在文學中常承載鄉愁與風土記憶。陸遊“十年流落憶南烹”以飲食寄托故園之思；《晉書·張翰傳》“莼鲈之思”更成南烹文化的精神符號，喻指對南方風味的眷戀。
參考文獻
“南烹”是一個漢語詞彙，其含義及用法在不同文獻中存在細微差異，以下是綜合多個來源的詳細解釋：
“南烹”原指用南方烹饪方法制作的菜肴，常見于唐宋詩詞中。例如：
地域飲食差異
字面中“南”指代中國南方，與北方烹饪形成對比。南方菜系注重調味（如偏甜口），而北方可能更側重原味或鹹鮮，這種差異成為文人借景抒懷的素材。
是否存在比喻義？
部分詞典（如）提出“南烹”可比喻“用錯誤方法處理事情”，但此說法缺乏廣泛文獻支持，可能屬于個别詞典的特殊釋義，建議謹慎使用。
主要用于文學語境：
建議結合具體文獻語境理解該詞，優先采納其“南方菜肴”的本義。如需進一步考證，可參考《全唐詩》《東坡全集》等原典。
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