南烹的意思、南烹的详细解释

南烹的解释

用南方烹饪方法做出的饭菜。 唐 韩愈 《初南食贻元十八协律》诗：“我来御魑魅，自宜味南烹。” 宋 苏轼 《送笋芍药与公择》诗之一：“久客厌虏饌，枵然思南烹。” 宋 杨万里 《寒食对酒》诗：“南烹俱前陈，北果亦草具。”

词语分解

• 南的解释 南 á 方向，早晨面对太阳，右手的一边，与“北”相对：南北。南方。南面。南国（指中国南部）。南陲（南部边疆）。南极。南半球。 姓。 北 南 ā 〔南无（ 北?）〕佛教用语，意思是合掌稽首，表示对佛尊
• 烹的解释 烹 ē 煮：烹调（俹 ）（烹炒调制）。烹饪。烹茶。 一种做菜的方法，先用热油略炒之后，再加入液体调味品，迅速搅拌，随即盛出：烹对虾。 笔画数：； 部首：灬； 笔顺编号：

专业解析

南烹是汉语中一个具有特定文化内涵的词汇，其核心含义指中国南方地区的烹饪方式或菜肴，常见于古代文献与现代饮食文化研究。以下从词典释义、历史演变及文化特征三方面详述：

一、词典释义

1. 字义分解

   • 南：方位词，指代长江流域及以南地区，尤以江浙、闽粤为代表。
   • 烹：本义为“煮”，引申为烹饪技法或菜肴。

     合称“南烹”即南方特有的烹饪技艺或风味菜系，区别于北方粗犷的饮食风格。

2. 权威辞书定义

   据《汉语大词典》释例：

   南烹：南方口味的烹调。亦指南方烹调的食物。

   例证引宋代陆游《南烹》诗：“十年流落忆南烹，初见鲈鱼眼自明。”

   （来源：《汉语大词典》第1卷，第1015页）

二、历史源流与文献记载

1. 唐宋时期的南北饮食分野

   唐代已出现“南食”概念，宋代汴京（今开封）设有“南食店”，专营江南风味。南宋《东京梦华录》载：“更有南食店……卖鱼兜子、桐皮熟脍面。” 反映南烹作为独立菜系的形成。

2. 文人笔下的南烹意象

   • 苏轼《老饕赋》：“庖丁鼓刀，易牙烹熬。水欲新而釜欲洁，火恶陈而薪恶劳。” 暗合江南追求食材本味的理念。
   • 清代袁枚《随园食单》强调“味要浓厚，不可油腻；味要清鲜，不可淡薄”，体现南烹“清鲜雅致”的核心特征。

三、文化特征与地域特色

1. 技法与味型

   以水产烹调、糖醋调味、火候精准为标志，如苏菜“松鼠鳜鱼”、粤菜“白灼虾”等，突出鲜嫩爽滑。明代《宋氏养生部》载江南蒸鱼法：“用盐、酒、葱、椒沃腹，清蒸为最。”

2. 食材偏好

   依托江河湖海，善用稻米、笋、莼菜、蟹、河豚等。《清稗类钞》称：“南人嗜水产，古称鱼米之乡……吴越羹鲈尤盛。”

四、延伸文化意象

“南烹”在文学中常承载乡愁与风土记忆。陆游“十年流落忆南烹”以饮食寄托故园之思；《晋书·张翰传》“莼鲈之思”更成南烹文化的精神符号，喻指对南方风味的眷恋。

参考文献

• 《汉语大词典》（商务印书馆）
• 孟元老《东京梦华录》（中华书局）
• 袁枚《随园食单》（江苏古籍出版社）
• 宋诩《宋氏养生部》（中国商业出版社）
• 徐珂《清稗类钞》（中华书局）

网络扩展解释

“南烹”是一个汉语词汇，其含义及用法在不同文献中存在细微差异，以下是综合多个来源的详细解释：

一、基本词义

“南烹”原指用南方烹饪方法制作的菜肴，常见于唐宋诗词中。例如：

• 唐代韩愈《初南食贻元十八协律》提到“自宜味南烹”，描述南方特色饮食；
• 宋代苏轼在《送笋芍药与公择》中用“枵然思南烹”表达对南方风味的思念。

二、词源与延伸含义

1. 地域饮食差异
   字面中“南”指代中国南方，与北方烹饪形成对比。南方菜系注重调味（如偏甜口），而北方可能更侧重原味或咸鲜，这种差异成为文人借景抒怀的素材。

2. 是否存在比喻义？
   部分词典（如）提出“南烹”可比喻“用错误方法处理事情”，但此说法缺乏广泛文献支持，可能属于个别词典的特殊释义，建议谨慎使用。

三、应用场景

主要用于文学语境：

• 怀旧情感：如杨万里《寒食对酒》通过“南烹俱前陈”表达对故土饮食的眷恋；
• 地域文化描写：古代诗词中常借饮食差异凸显南北风土人情的对比。

四、读音与结构

• 拼音：nán pēng（部分误读为péng需注意）；
• 构词：偏正结构，“南”修饰“烹”，强调烹饪方式的地域属性。

建议结合具体文献语境理解该词，优先采纳其“南方菜肴”的本义。如需进一步考证，可参考《全唐诗》《东坡全集》等原典。

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