[mung bean cake] 用糖和綠豆粉制成的糕點
綠豆糕是以綠豆為主要原料制成的傳統中式糕點。據《現代漢語詞典》釋義，其制作方法為"将綠豆磨粉蒸熟，加入糖、油等配料壓制而成"的甜點，具有清涼解暑的食效。該食品的曆史可追溯至宋代，《東京夢華錄》記載汴京已有"綠豆甘草冰雪涼水"等消暑食品雛形。
從工藝角度分析，傳統制作需經浸泡脫皮、蒸煮碾磨、拌糖成型等十二道工序。現代食品科學發現，綠豆含有的黃酮類化合物具有抗氧化功能，這與《本草綱目》"解諸熱，益氣，解毒"的記載形成古今印證。在節令習俗中，端午節食用綠豆糕的民俗在江浙地區尤為盛行，清代《清嘉錄》明确記載"端午宴，以綠豆糕佐雄黃酒"的食俗。
隨着食品工業化發展，現代綠豆糕衍生出低糖、無麸質等新型産品。國家市場監督管理總局2023年公布的《糕點類食品生産許可審查細則》，對綠豆糕的菌落總數、黃曲黴毒素等指标作出明确規定，保障了食品安全标準。
綠豆糕是傳統中式糕點，以綠豆為主要原料制成，具有消暑功效和獨特文化内涵。以下從多個維度詳細解釋：
基本定義與原料 綠豆糕是用糖和去皮綠豆粉制成的甜點，常添加植物油、豬油或奶粉等輔料。其成品呈淡黃色，口感細膩綿軟，入口即化，帶有綠豆清香。
制作工藝 傳統做法需将綠豆浸泡、蒸煮後研磨成泥，再與糖、油混合炒制至抱團，最後用模具壓出花紋。現代家庭制作可借助料理機提升豆沙細膩度，并通過添加牛奶或椰蓉豐富風味。
地域特色分類
文化意義 古代端午節與粽子、雄黃酒同食，寓意平安健康。中醫理論認為其符合“清熱解暑”的夏季飲食智慧。
功效特性 綠豆本身具有清熱解毒、利水消腫等功效，使綠豆糕成為夏季經典消暑食品。
（注：完整信息可參考漢典、搜狗百科等來源）
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