[mung bean cake] 用糖和绿豆粉制成的糕点
绿豆糕是以绿豆为主要原料制成的传统中式糕点。据《现代汉语词典》释义，其制作方法为"将绿豆磨粉蒸熟，加入糖、油等配料压制而成"的甜点，具有清凉解暑的食效。该食品的历史可追溯至宋代，《东京梦华录》记载汴京已有"绿豆甘草冰雪凉水"等消暑食品雏形。
从工艺角度分析，传统制作需经浸泡脱皮、蒸煮碾磨、拌糖成型等十二道工序。现代食品科学发现，绿豆含有的黄酮类化合物具有抗氧化功能，这与《本草纲目》"解诸热，益气，解毒"的记载形成古今印证。在节令习俗中，端午节食用绿豆糕的民俗在江浙地区尤为盛行，清代《清嘉录》明确记载"端午宴，以绿豆糕佐雄黄酒"的食俗。
随着食品工业化发展，现代绿豆糕衍生出低糖、无麸质等新型产品。国家市场监督管理总局2023年公布的《糕点类食品生产许可审查细则》，对绿豆糕的菌落总数、黄曲霉毒素等指标作出明确规定，保障了食品安全标准。
绿豆糕是传统中式糕点，以绿豆为主要原料制成，具有消暑功效和独特文化内涵。以下从多个维度详细解释：
基本定义与原料 绿豆糕是用糖和去皮绿豆粉制成的甜点，常添加植物油、猪油或奶粉等辅料。其成品呈淡黄色，口感细腻绵软，入口即化，带有绿豆清香。
制作工艺 传统做法需将绿豆浸泡、蒸煮后研磨成泥，再与糖、油混合炒制至抱团，最后用模具压出花纹。现代家庭制作可借助料理机提升豆沙细腻度，并通过添加牛奶或椰蓉丰富风味。
地域特色分类
文化意义 古代端午节与粽子、雄黄酒同食，寓意平安健康。中医理论认为其符合“清热解暑”的夏季饮食智慧。
功效特性 绿豆本身具有清热解毒、利水消肿等功效，使绿豆糕成为夏季经典消暑食品。
（注：完整信息可参考汉典、搜狗百科等来源）
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