鹵蝦的清汁。
鹵蝦油是一種以蝦類為原料制成的調味品，其制作工藝和風味具有鮮明的地域特色。根據《現代漢語詞典》的定義，"鹵"指用鹽水、香料等熬煮的汁液，"蝦油"則是通過發酵或熬煮蝦類提取的鮮味液體，二者結合形成複合型調味料。從食品科學角度分析，鹵蝦油的制作通常包含鹽漬發酵、高溫熬煮、過濾提純等步驟，這一過程中蝦肉蛋白質分解為氨基酸，賦予其獨特的鮮香風味。
在烹饪應用中，鹵蝦油常見于中國東南沿海地區的傳統菜系，如閩菜、潮汕菜中的"鹵水拼盤"常以鹵蝦油調配鹵汁，賦予海鮮類食材更深層次的鹹鮮味。據《中國烹饪原料大典》記載，優質的鹵蝦油應呈現琥珀色透明液體，具有濃郁的蝦鮮味而無腥氣，其氨基酸态氮含量可達0.8g/100ml以上，這是衡量鮮味物質的重要指标。
需要特别說明的是，鹵蝦油在方言體系中存在地域性差異，如福建部分地區稱之為"蝦鹵汁"，廣東潮汕則稱作"蠔烙油"。根據國家食品安全标準，正規生産的鹵蝦油需符合《GB10133-2014水産調味品衛生标準》，對亞硝酸鹽含量、微生物指标等均有嚴格限定。消費者在選購時，建議認準具有SC标志的正規産品。
鹵蝦油是一種以蝦為原料制作的調味品，其含義和用法在不同語境中略有差異：
核心概念
指蝦類經過鹽漬、發酵或熬制後形成的清汁或油脂。高權威性網頁明确其為「鹵蝦的清汁」，即蝦肉經鹽漬發酵後析出的液體（類似蝦醬表層析出的油層）。
制作工藝差異
烹饪應用
可作為蘸料或調味油，常見于老北京小吃（如爆肚、鹵煮），也可用于海鮮類菜肴提鮮增香。
風味特征
具有濃郁蝦香味，鹹鮮微甜，發酵法制作的帶有獨特發酵香氣，熬制法則更突出蝦殼的鮮味。
需注意該詞可能存在地域性差異，建議根據具體菜譜或語境判斷其指代工藝。例如：
如需更詳細配方或用法，可參考來源網頁中的具體菜譜示例。
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