卤虾的清汁。
卤虾油是一种以虾类为原料制成的调味品，其制作工艺和风味具有鲜明的地域特色。根据《现代汉语词典》的定义，"卤"指用盐水、香料等熬煮的汁液，"虾油"则是通过发酵或熬煮虾类提取的鲜味液体，二者结合形成复合型调味料。从食品科学角度分析，卤虾油的制作通常包含盐渍发酵、高温熬煮、过滤提纯等步骤，这一过程中虾肉蛋白质分解为氨基酸，赋予其独特的鲜香风味。
在烹饪应用中，卤虾油常见于中国东南沿海地区的传统菜系，如闽菜、潮汕菜中的"卤水拼盘"常以卤虾油调配卤汁，赋予海鲜类食材更深层次的咸鲜味。据《中国烹饪原料大典》记载，优质的卤虾油应呈现琥珀色透明液体，具有浓郁的虾鲜味而无腥气，其氨基酸态氮含量可达0.8g/100ml以上，这是衡量鲜味物质的重要指标。
需要特别说明的是，卤虾油在方言体系中存在地域性差异，如福建部分地区称之为"虾卤汁"，广东潮汕则称作"蠔烙油"。根据国家食品安全标准，正规生产的卤虾油需符合《GB10133-2014水产调味品卫生标准》，对亚硝酸盐含量、微生物指标等均有严格限定。消费者在选购时，建议认准具有SC标志的正规产品。
卤虾油是一种以虾为原料制作的调味品，其含义和用法在不同语境中略有差异：
核心概念
指虾类经过盐渍、发酵或熬制后形成的清汁或油脂。高权威性网页明确其为「卤虾的清汁」，即虾肉经盐渍发酵后析出的液体（类似虾酱表层析出的油层）。
制作工艺差异
烹饪应用
可作为蘸料或调味油，常见于老北京小吃（如爆肚、卤煮），也可用于海鲜类菜肴提鲜增香。
风味特征
具有浓郁虾香味，咸鲜微甜，发酵法制作的带有独特发酵香气，熬制法则更突出虾壳的鲜味。
需注意该词可能存在地域性差异，建议根据具体菜谱或语境判断其指代工艺。例如：
如需更详细配方或用法，可参考来源网页中的具体菜谱示例。
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