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鹵味的解釋

(1).鹵水之味。《書·洪範》“潤下作鹹” 唐 孔穎達 疏：“水性本甘，久浸其地，變而為鹵，鹵味乃鹹。”

(2).用鹵法制成的冷菜。

詞語分解

• 鹵的解釋 鹵 （鹵滷） ǔ 制鹽時剩下的黑色汁液，味苦有毒。亦稱“鹽鹵”、“苦汁”。 濃汁：鹵汁。鹵面。 用五香鹹水或醬油等濃汁制作食品：鹵蝦。鹵豆腐。 古同“魯”，魯莽。 古同“橹”，大盾。 古同“擄”，掠奪
• 味的解釋 味 è 舌頭嘗東西所得到的感覺：味覺。味道（亦指興趣）。滋味。 鼻子聞東西所得到的感覺：氣味。香味兒。 情趣：趣味。興味。意味。津津有味。 體會，研究：體味。耐人尋味。 量詞，指中草藥的一種：五味藥。

網絡擴展解釋

鹵味是中華傳統烹饪中的一種特色菜肴，其核心是将食材通過鹵制工藝加工而成。以下是詳細解釋：

一、基本定義

鹵味指将食材（如肉類、豆制品等）初步處理後，放入調配好的鹵汁中熬煮而成的冷食菜肴。鹵汁通常由醬油、香料、中藥材等調味品熬制，具有濃郁香氣和複合口感。

二、分類與特點

1. 按鹵汁顔色分類

   • 紅鹵：以醬油、糖色為主，呈棕紅色（常見于川鹵）
   • 白鹵：無色或淺色，突出食材原味（如潮汕鹵水）
   • 黃鹵：加入黃栀子等天然色素，呈金黃色

2. 地域特色

   • 四川鹵味：微辣，使用老湯配二十餘種中藥材
   • 泉州鹵味：偏甜口，常用沙茶醬調味
   • 潮州鹵味：以獅頭鵝為代表，鹵汁含南姜、魚露等

三、制作工藝

1. 原料焯水去腥
2. 調制鹵汁（含八角、桂皮、草果等香料）
3. 文火慢炖使食材入味
4. 冷卻後切塊食用，常見如鹵雞爪、鹵豆幹、鹵牛肉等

四、現代發展

知名連鎖品牌如周黑鴨（甜辣）、絕味（香辣）、菊花開手撕藤椒雞（麻香）等，推動了鹵味從傳統佐餐菜向休閑零食的轉型。

網絡擴展解釋二

鹵味的意思

鹵味，是指以鹵水浸泡或烹調而成的食物。通常是将肉類、海鮮等食材放入鹵水或用鹵料腌制一段時間，使其入味後烹調而成的。鹵味在中國有着悠久的曆史，是一種受人喜愛的小吃。

拆分部首和筆畫

鹵味的拆分部首是口（kǒu），它的總筆畫數為12畫。

來源

鹵味一詞的來源比較複雜，最早可以追溯到古代的鹵煮食品。鹵，是一種傳統的烹調方式，使用鹵水或鹵料腌制食材，使其入味後再煮熟。味，指的是食物的味道。兩者合并就形成了鹵味這個詞。鹵味作為一種傳統的小吃，在中國曆史上經久不衰。

繁體

鹵味的繁體字為鹵味。

古時候漢字寫法

古時候，鹵味的漢字寫作滷味。

例句

1. 周末我們去街上買了一些鹵味，品嘗了各種口味的小吃。

2. 這家店的鹵味很有名，人們常常排隊等候。

組詞

鹵水、鹵料、鹵肉、鹵菜

近義詞

滷味、煮味、腌煮

反義詞

清淡食品、淡味食品

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