鹼水的意思、鹼水的詳細解釋

鹼水的解釋

亦作“鹻水”。含有鹽分的水。清黃六鴻 《福惠全書·雜課·鹽課》：“又州縣地方，有鹻水并鹻土，皆可煎熬成鹽者。”

鹼的解釋鹼（礆） ǎ 同“堿”。筆畫數：；部首：石；筆順編號：
水的解釋水 ǐ 一種無色、無臭、透明的液體：水稻。水滴石穿。水洩不通。河流：漢水。湘水。江河湖海的通稱。水庫。水利。水到渠成（喻條件成熟，事情就會順利完成）。水可載舟。跋山涉水。依山傍水。液汁：水筆。墨

鹼水（也寫作“堿水”或“枧水”），在漢語詞典中主要有以下兩層核心含義：

化學意義上的堿性水溶液
指溶解了堿類物質（如碳酸鈉、碳酸鉀、氫氧化鈉等）的水溶液，其水溶液呈堿性（pH值大于7）。這種溶液具有一定的腐蝕性和去污能力，在工業生産和實驗室中廣泛應用，例如用于中和酸性物質、清潔油污等。

來源參考：《漢語大詞典》（上海辭書出版社）對“堿”及“堿水”的基礎釋義。
中國傳統食品加工中的特指
在中國，尤其在面點制作（如制作月餅、粽子、堿水粑、堿水粽、堿水面等）中，“鹼水”特指一種常用的食品添加劑。它通常是用草木灰（主要含碳酸鉀）浸泡過濾後得到的天然堿性溶液，或者是食用堿（碳酸鈉）或小蘇打（碳酸氫鈉）的溶液。其主要作用包括：
- 中和酸性：改善面粉因發酵産生的酸味。
- 改善質地：使面團更筋道、有彈性，成品口感更爽滑。
- 促進着色：在烘焙時幫助發生美拉德反應，使表皮呈現誘人的金黃色（如廣式月餅的“回油”效果）。
- 防腐：微弱的堿性環境有助于抑制某些微生物生長。
  這種用于食品的堿水，在南方常被稱為“枧水”。
  
  來源參考：《中國烹饪百科全書》（中國大百科全書出版社）中關于面點制作工藝及添加劑“堿水/枧水”的條目說明。

方言與俗稱：

在部分地區或特定語境下，“鹼水”也可能泛指帶有明顯堿味或澀味的水（如某些地下水），或是對含堿性物質的溶液（如肥皂水）的俗稱。

來源參考：《現代漢語方言大詞典》（江蘇教育出版社）中部分方言點對相關概念的記錄。

“鹼水”是“堿水”的異體字寫法，現代标準漢語中通常寫作“堿水”。這個詞在不同領域有不同含義：

食品加工中的傳統原料指含碳酸鈉（Na₂CO₃）和碳酸鉀（K₂CO₃）的堿性水溶液，常用于：
- 制作廣式月餅餅皮（使餅皮酥脆、上色）
- 堿水面條（增加彈性，如武漢熱幹面、雲吞面）
- 粽子制作（幫助糯米軟糯不粘葉）
化學概念指pH值>7的堿性溶液，含有氫氧根離子（OH⁻），常見類型：
- 氫氧化鈉溶液（NaOH）：工業用強堿
- 碳酸鈉溶液（Na₂CO₃）：食用級弱堿
地域性差異部分地區傳統用草木灰浸泡水（含碳酸鉀）代替，如： $$ text{草木灰} + text{H}_2text{O} rightarrow text{K}_2text{CO}_3text{溶液} $$
注意事項
- 與“蘇打水”（碳酸氫鈉溶液）區别：蘇打水pH值更低（弱堿性）
- 過量攝入可能影響維生素吸收，建議按食譜比例使用

建議使用時注意濃度控制，食品級堿水在超市或烘焙原料店可購得，工業堿水不可食用。