硷水的意思、硷水的详细解释

硷水的解释

亦作“鹻水”。含有盐分的水。清黄六鸿 《福惠全书·杂课·盐课》：“又州县地方，有鹻水并鹻土，皆可煎熬成盐者。”

硷的解释硷（礆） ǎ 同“碱”。笔画数：；部首：石；笔顺编号：
水的解释水 ǐ 一种无色、无臭、透明的液体：水稻。水滴石穿。水泄不通。河流：汉水。湘水。江河湖海的通称。水库。水利。水到渠成（喻条件成熟，事情就会顺利完成）。水可载舟。跋山涉水。依山傍水。液汁：水笔。墨

硷水（也写作“碱水”或“枧水”），在汉语词典中主要有以下两层核心含义：

化学意义上的碱性水溶液
指溶解了碱类物质（如碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠等）的水溶液，其水溶液呈碱性（pH值大于7）。这种溶液具有一定的腐蚀性和去污能力，在工业生产和实验室中广泛应用，例如用于中和酸性物质、清洁油污等。

来源参考：《汉语大词典》（上海辞书出版社）对“碱”及“碱水”的基础释义。
中国传统食品加工中的特指
在中国，尤其在面点制作（如制作月饼、粽子、碱水粑、碱水粽、碱水面等）中，“硷水”特指一种常用的食品添加剂。它通常是用草木灰（主要含碳酸钾）浸泡过滤后得到的天然碱性溶液，或者是食用碱（碳酸钠）或小苏打（碳酸氢钠）的溶液。其主要作用包括：
- 中和酸性：改善面粉因发酵产生的酸味。
- 改善质地：使面团更筋道、有弹性，成品口感更爽滑。
- 促进着色：在烘焙时帮助发生美拉德反应，使表皮呈现诱人的金黄色（如广式月饼的“回油”效果）。
- 防腐：微弱的碱性环境有助于抑制某些微生物生长。
  这种用于食品的碱水，在南方常被称为“枧水”。
  
  来源参考：《中国烹饪百科全书》（中国大百科全书出版社）中关于面点制作工艺及添加剂“碱水/枧水”的条目说明。

方言与俗称：

在部分地区或特定语境下，“硷水”也可能泛指带有明显碱味或涩味的水（如某些地下水），或是对含碱性物质的溶液（如肥皂水）的俗称。

来源参考：《现代汉语方言大词典》（江苏教育出版社）中部分方言点对相关概念的记录。

“硷水”是“碱水”的异体字写法，现代标准汉语中通常写作“碱水”。这个词在不同领域有不同含义：

食品加工中的传统原料指含碳酸钠（Na₂CO₃）和碳酸钾（K₂CO₃）的碱性水溶液，常用于：
- 制作广式月饼饼皮（使饼皮酥脆、上色）
- 碱水面条（增加弹性，如武汉热干面、云吞面）
- 粽子制作（帮助糯米软糯不粘叶）
化学概念指pH值>7的碱性溶液，含有氢氧根离子（OH⁻），常见类型：
- 氢氧化钠溶液（NaOH）：工业用强碱
- 碳酸钠溶液（Na₂CO₃）：食用级弱碱
地域性差异部分地区传统用草木灰浸泡水（含碳酸钾）代替，如： $$ text{草木灰} + text{H}_2text{O} rightarrow text{K}_2text{CO}_3text{溶液} $$
注意事项
- 与“苏打水”（碳酸氢钠溶液）区别：苏打水pH值更低（弱碱性）
- 过量摄入可能影响维生素吸收，建议按食谱比例使用

建议使用时注意浓度控制，食品级碱水在超市或烘焙原料店可购得，工业碱水不可食用。