釀酒用的大曲。 北魏 賈思勰 《齊民要術·造神麴并酒》：“此麴（神麴）一鬥；殺米三石；笨麴一鬥，殺米六鬥。省費懸絶如此。” 石聲漢 注：“‘笨’是粗重的意思；笨麴即現在通用的‘大麴’；‘神麴’、‘女麴’都是‘小麴’。” 北魏 賈思勰 《齊民要術·造神麴并酒》：“﹝白酒法：﹞六月七月作。用笨麴，陳者彌佳。”
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笨曲
釋義：
指傳統釀酒工藝中未經精細加工的粗制酒曲。其制作方法相對簡單，通常以小麥、大麥等谷物為原料，經破碎後直接壓制成塊狀發酵而成。因發酵效率較低且微生物群落較單一，故稱“笨曲”，與精制的“小曲”或“大曲”相對。
詞源考據：
該詞最早見于北魏賈思勰《齊民要術·造神曲并酒》：“此曲（笨曲）一鬥，殺米三石；笨曲殺米少，不以理味，猶不若常曲。” 說明笨曲的糖化發酵能力較弱（“殺米少”指轉化糧食效率低），風味亦較粗糙（“不以理味”）。
應用場景：
古代多用于釀造低度酒或醋，如《齊民要術》載“作白醪酒法”使用笨曲。現代釀酒工業中因工藝升級，笨曲已逐漸被高效曲種替代。
權威參考來源（無直接網頁鍊接，建議查閱以下文獻）：
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“笨曲”一詞在不同語境中有兩種主要解釋，需根據具體使用場景區分：
含義：指古代釀酒時使用的大曲（粗曲），與“神曲”“女曲”等小曲相對。
來源：最早見于北魏賈思勰《齊民要術》，記載了笨曲用于釀造白酒的工藝。
特點：
含義：形容人思維迂回、行動遲緩（注：此釋義僅見于部分現代詞典，古籍中未見用例）。
構成：“笨”指愚笨，“曲”比喻思維如彎曲路徑般不直截了當。
建議優先參考《齊民要術》等古籍中的釀酒定義，避免與現代口語混淆。
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