酿酒用的大曲。 北魏 贾思勰 《齐民要术·造神麴并酒》：“此麴（神麴）一斗；杀米三石；笨麴一斗，杀米六斗。省费悬絶如此。” 石声汉 注：“‘笨’是粗重的意思；笨麴即现在通用的‘大麴’；‘神麴’、‘女麴’都是‘小麴’。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·造神麴并酒》：“﹝白酒法：﹞六月七月作。用笨麴，陈者弥佳。”
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笨曲
释义：
指传统酿酒工艺中未经精细加工的粗制酒曲。其制作方法相对简单，通常以小麦、大麦等谷物为原料，经破碎后直接压制成块状发酵而成。因发酵效率较低且微生物群落较单一，故称“笨曲”，与精制的“小曲”或“大曲”相对。
词源考据：
该词最早见于北魏贾思勰《齐民要术·造神曲并酒》：“此曲（笨曲）一斗，杀米三石；笨曲杀米少，不以理味，犹不若常曲。” 说明笨曲的糖化发酵能力较弱（“杀米少”指转化粮食效率低），风味亦较粗糙（“不以理味”）。
应用场景：
古代多用于酿造低度酒或醋，如《齐民要术》载“作白醪酒法”使用笨曲。现代酿酒工业中因工艺升级，笨曲已逐渐被高效曲种替代。
权威参考来源（无直接网页链接，建议查阅以下文献）：
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“笨曲”一词在不同语境中有两种主要解释，需根据具体使用场景区分：
含义：指古代酿酒时使用的大曲（粗曲），与“神曲”“女曲”等小曲相对。
来源：最早见于北魏贾思勰《齐民要术》，记载了笨曲用于酿造白酒的工艺。
特点：
含义：形容人思维迂回、行动迟缓（注：此释义仅见于部分现代词典，古籍中未见用例）。
构成：“笨”指愚笨，“曲”比喻思维如弯曲路径般不直截了当。
建议优先参考《齐民要术》等古籍中的酿酒定义，避免与现代口语混淆。
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