[black soyabean] 表皮呈黑色的一種大豆
子實表皮黑色的大豆。多做飼料用。 明 李時珍 《本草綱目·穀三·大豆》﹝發明﹞引 汪穎 曰：“ 陶華 以黑豆入鹽煮，常時食之，雲能補腎。” 清 阮葵生 《茶馀客話》卷三：“歲漕五等，曰正兌，米入京倉……曰黑豆，入京倉，待八旗官軍及賓客館牧馬之用。” 楊朔 《亂人坑》：“他們吃的是高粱面、棒子面、黑豆面、雲豆面。”
黑豆是漢語中常見的農作物名稱，指大豆（學名：Glycine max）的成熟種子，其種皮呈黑色或深褐色，屬豆科植物。根據《現代漢語詞典》第七版定義，黑豆是“大豆的一個品種，表皮黑色，可食用或入藥”。從植物學角度，黑豆與黃豆同源，因花青素含量高導緻表皮顔色差異，種子形态多為腎形或橢圓形，直徑約5-8毫米。
在傳統藥用領域，李時珍《本草綱目》記載黑豆具有“利水下氣、活血解毒”之效，中醫常用于治療水腫、黃疸等症。現代營養學研究表明，其蛋白質含量達36%，且富含異黃酮、維生素E及膳食纖維，被中國營養學會列為推薦食用的全谷物之一。
農業部《中國農作物品種志》将黑豆分為烏皮青仁豆、烏皮黃仁豆兩類，前者種皮烏黑、子葉青色，後者子葉呈黃色，主要産區集中于東北、黃河流域。在食品加工中，黑豆可制成豆豉、豆漿、醋泡黑豆等制品，其中山西老陳醋泡黑豆已被列為省級非物質文化遺産工藝。
“黑豆”一詞的詳細解釋可從以下角度展開：
黑豆是豆科大豆屬植物大豆（學名：Glycine max）的黑色種子，别稱烏豆、枝仔豆、黑大豆。其表皮呈黑色，内部為黃色或綠色，具有高蛋白、低熱量的特性。
中醫認為黑豆可“補腎益陰、健脾利水”，具體表現為：
在成語中，“黑豆”可比喻黑暗、邪惡或不公正的事物，如“黑豆行為”指不正當行徑。
提示：如需了解黑豆的食用方法或種植技術，可參考權威農業或營養學資料進一步查詢。
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