[oyster sauce] 提煉牡蛎脂肪所制成的油
牡蛎的脂肪經提煉而制成的濃汁。色褐，味鮮美，供調味用。
蚝油是以牡蛎（俗稱“蚝”）為原料熬制的傳統調味品，其名稱由“蚝”（指牡蛎）與“油”（指濃縮汁液）組合而成。《現代漢語詞典》将其定義為“用牡蛎肉制成的濃汁，呈棕褐色，味鮮美，供調味用”。制作過程包含牡蛎蒸煮後的濾液濃縮、添加輔料（如糖、鹽、澱粉）等工序，形成黏稠鮮香的液态調味料，《食品加工工藝》中記載其核心成分為蚝汁中的谷氨酸、肌苷酸等呈味物質。
該調味品起源于中國廣東地區，據《中國飲食文化史》考證，19世紀末佛山李錦裳因煮蚝忘關爐火，意外發現鍋底濃縮蚝汁的鮮味特質，由此開創工業化生産。現代應用中，蚝油兼具提鮮、增稠、調色功能，適用于炒菜、拌餡、蘸食等多種烹饪場景，《中華烹饪辭典》特别強調其需避高溫久煮，建議菜肴出鍋前添加以保持風味。
蚝油是一種以牡蛎（生蚝）為主要原料制成的調味品，以下是詳細解釋：
1. 定義與起源
蚝油并非油脂類，而是通過熬煮牡蛎肉濃縮汁液，添加鹽、糖、澱粉等輔料制成。它起源于1888年的廣東，最初是熬蚝時意外獲得的濃縮湯汁，後發展為傳統調味料，現廣泛用于中餐。
2. 原料與制作
3. 營養特點
蚝油含氨基酸、谷氨酸鈉（提鮮成分）、鋅及微量元素，營養價值高于普通醬油。但需注意其含鹽量較高，需適量使用。
4. 使用場景
常用于粵菜如蚝油青菜、蚝油牛肉，可炒菜、拌面或腌制，起增鮮、提色作用。因高溫易破壞鮮味，建議出鍋前添加。
5. 名稱由來
“蚝”為廣東對牡蛎的俗稱，因原料得名“蚝油”，實際不含油脂成分。
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