[oyster sauce] 提炼牡蛎脂肪所制成的油
牡蛎的脂肪经提炼而制成的浓汁。色褐，味鲜美，供调味用。
蚝油是以牡蛎（俗称“蚝”）为原料熬制的传统调味品，其名称由“蚝”（指牡蛎）与“油”（指浓缩汁液）组合而成。《现代汉语词典》将其定义为“用牡蛎肉制成的浓汁，呈棕褐色，味鲜美，供调味用”。制作过程包含牡蛎蒸煮后的滤液浓缩、添加辅料（如糖、盐、淀粉）等工序，形成黏稠鲜香的液态调味料，《食品加工工艺》中记载其核心成分为蚝汁中的谷氨酸、肌苷酸等呈味物质。
该调味品起源于中国广东地区，据《中国饮食文化史》考证，19世纪末佛山李锦裳因煮蚝忘关炉火，意外发现锅底浓缩蚝汁的鲜味特质，由此开创工业化生产。现代应用中，蚝油兼具提鲜、增稠、调色功能，适用于炒菜、拌馅、蘸食等多种烹饪场景，《中华烹饪辞典》特别强调其需避高温久煮，建议菜肴出锅前添加以保持风味。
蚝油是一种以牡蛎（生蚝）为主要原料制成的调味品，以下是详细解释：
1. 定义与起源
蚝油并非油脂类，而是通过熬煮牡蛎肉浓缩汁液，添加盐、糖、淀粉等辅料制成。它起源于1888年的广东，最初是熬蚝时意外获得的浓缩汤汁，后发展为传统调味料，现广泛用于中餐。
2. 原料与制作
3. 营养特点
蚝油含氨基酸、谷氨酸钠（提鲜成分）、锌及微量元素，营养价值高于普通酱油。但需注意其含盐量较高，需适量使用。
4. 使用场景
常用于粤菜如蚝油青菜、蚝油牛肉，可炒菜、拌面或腌制，起增鲜、提色作用。因高温易破坏鲜味，建议出锅前添加。
5. 名称由来
“蚝”为广东对牡蛎的俗称，因原料得名“蚝油”，实际不含油脂成分。
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