[Laba beans;beans in the gruel] 用于制作臘八粥的各種豆類,如赤豆、綠豆、豇豆
臘八粥中配搭用的豆，有紅小豆、豇豆、雜小豆、芸豆、綠豆等。
臘八豆是中國傳統發酵豆制食品，因制作時間與臘八節相關而得名。其名稱由"臘八"（農曆十二月初八）和"豆"（大豆）組合構成，特指在臘八節前後制作、發酵的豆類食品。《中國食品大辭典》将其定義為"以大豆為主料，經蒸煮、發酵等工序制成的傳統佐餐食品"（參考來源：中國輕工業出版社《中國食品大辭典》）。
制作工藝：選用優質黃豆經浸泡、蒸煮後，加入食鹽、辣椒等調料，通過自然發酵形成獨特風味。發酵過程中産生的氨基酸和酯類物質，使其具有鮮香微辣的特色。《傳統發酵食品工藝》記載其發酵周期通常為15-30天（參考來源：中國農業出版社《傳統發酵食品工藝》）。
文化内涵：作為臘八節食俗的延伸，臘八豆承載着"備年貨，迎新春"的民俗意義。湖南民諺"臘月八，做豆豉"印證了這一習俗的地域傳承（參考來源：湖南人民出版社《湖南風物志》）。清代《燕京歲時記》中"臘八日，各家腌制豆豉"的記載，佐證其曆史可追溯至明清時期。
地域特征：主要流行于湖南、湖北、四川等長江流域省份，其中湖南浏陽臘八豆于2008年被列入省級非物質文化遺産名錄（參考來源：湖南省文化廳《非物質文化遺産名錄》）。現代食品科學檢測顯示，其蛋白質含量可達20-25%，富含維生素B12等營養成分（參考來源：中國食品科學技術學會《傳統發酵豆制品營養分析報告》）。
臘八豆的解釋可從曆史淵源、制作方式、文化意義及詞語定義等角度綜合闡述：
一、定義與分類 臘八豆有兩層含義：
二、曆史起源 • 戰國時期已有雛形，《楚辭·招魂》記載的“豆豉”可視為早期形态。 • 湖南地區制作曆史達數百年，民間立冬後開始腌制，臘月初八開壇食用，形成節俗。
三、制作工藝 主要流程為：精選黃豆→煮熟→自然發酵→加鹽、酒、香料→入壇腌制。成品具有特殊香味和鮮味，受季節限制，傳統多為家庭手工制作。
四、文化象征 • 臘八節食俗：承載祈求豐收吉祥的寓意，體現農耕文化中對自然的敬畏。 • 地域特色：被列為湖南代表性傳統小吃，反映地方飲食文化傳承。
五、營養價值 含豐富氨基酸、蛋白質，具有開胃消食、健脾胃等功效，部分研究提到其抗氧化作用（注：功效描述需結合專業醫學驗證）。
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