[Laba beans;beans in the gruel] 用于制作腊八粥的各种豆类,如赤豆、绿豆、豇豆
腊八粥中配搭用的豆，有红小豆、豇豆、杂小豆、芸豆、绿豆等。
腊八豆是中国传统发酵豆制食品，因制作时间与腊八节相关而得名。其名称由"腊八"（农历十二月初八）和"豆"（大豆）组合构成，特指在腊八节前后制作、发酵的豆类食品。《中国食品大辞典》将其定义为"以大豆为主料，经蒸煮、发酵等工序制成的传统佐餐食品"（参考来源：中国轻工业出版社《中国食品大辞典》）。
制作工艺：选用优质黄豆经浸泡、蒸煮后，加入食盐、辣椒等调料，通过自然发酵形成独特风味。发酵过程中产生的氨基酸和酯类物质，使其具有鲜香微辣的特色。《传统发酵食品工艺》记载其发酵周期通常为15-30天（参考来源：中国农业出版社《传统发酵食品工艺》）。
文化内涵：作为腊八节食俗的延伸，腊八豆承载着"备年货，迎新春"的民俗意义。湖南民谚"腊月八，做豆豉"印证了这一习俗的地域传承（参考来源：湖南人民出版社《湖南风物志》）。清代《燕京岁时记》中"腊八日，各家腌制豆豉"的记载，佐证其历史可追溯至明清时期。
地域特征：主要流行于湖南、湖北、四川等长江流域省份，其中湖南浏阳腊八豆于2008年被列入省级非物质文化遗产名录（参考来源：湖南省文化厅《非物质文化遗产名录》）。现代食品科学检测显示，其蛋白质含量可达20-25%，富含维生素B12等营养成分（参考来源：中国食品科学技术学会《传统发酵豆制品营养分析报告》）。
腊八豆的解释可从历史渊源、制作方式、文化意义及词语定义等角度综合阐述：
一、定义与分类 腊八豆有两层含义：
二、历史起源 • 战国时期已有雏形，《楚辞·招魂》记载的“豆豉”可视为早期形态。 • 湖南地区制作历史达数百年，民间立冬后开始腌制，腊月初八开坛食用，形成节俗。
三、制作工艺 主要流程为：精选黄豆→煮熟→自然发酵→加盐、酒、香料→入坛腌制。成品具有特殊香味和鲜味，受季节限制，传统多为家庭手工制作。
四、文化象征 • 腊八节食俗：承载祈求丰收吉祥的寓意，体现农耕文化中对自然的敬畏。 • 地域特色：被列为湖南代表性传统小吃，反映地方饮食文化传承。
五、营养价值 含丰富氨基酸、蛋白质，具有开胃消食、健脾胃等功效，部分研究提到其抗氧化作用（注：功效描述需结合专业医学验证）。
若需了解具体制作步骤或文化典故，可参考、2、8、11等高权威来源获取完整信息。
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