酒麯的意思、酒麯的詳細解釋

酒麯的解釋

釀酒用的發酵物。 沉從文 《湘行散記·一個戴水獺皮帽子的朋友》：“我們就把行李送到一個賣酒曲的人家去。”

詞語分解

• 酒的解釋 酒 ǔ 用高粱、米、麥或葡萄等發酵制成的含乙醇的飲料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒漿。 筆畫數：； 部首：酉； 筆順編號：
• 麯的解釋 麯 ū 見“曲”⑥。 姓。 筆畫數：； 部首：麥； 筆順編號：

專業解析

酒麯（jiǔ qū），又稱酒曲，是中國傳統釀酒工藝中不可或缺的發酵劑，本質上是培養特定微生物（主要是黴菌、酵母菌和細菌）的谷物培養基。其核心含義可從以下三方面闡釋：

一、傳統工藝釋義

酒麯是以小麥、大米等谷物為原料，經粉碎、加水成型後，在特定溫濕度條件下自然接種環境中的微生物（或人工添加曲種），培養而成的塊狀或散狀發酵制劑。它富含澱粉酶、蛋白酶等水解酶及多種微生物代謝産物，能将谷物中的澱粉糖化并進一步發酵為酒精，是釀造黃酒、白酒等傳統酒類的關鍵引子。《漢語大詞典》将其定義為“釀酒用的發酵物”，《現代漢語詞典》（第7版）則明确其功能為“使糧食發酵成酒或醋的制劑”。

二、微生物學釋義

現代科學視角下，酒麯實質是複合微生物群落載體。主要微生物包括：

1. 黴菌：米曲黴（Aspergillus oryzae）、根黴（Rhizopus spp.）等，分泌澱粉酶分解澱粉為糖類；
2. 酵母菌：釀酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），将糖轉化為酒精；
3. 細菌：乳酸菌等，輔助産生風味物質。 這種多菌共生體系賦予酒麯糖化、發酵、生香三重功能，直接影響酒的風味與品質（參考《中國酒曲學》）。

三、文字學考據

“麯”為“曲”的異體字，《說文解字》釋“曲”本義為“蠶薄也”，後假借表示酒母。古籍中“曲”與“麯”通用，如《齊民要術·造神曲并酒》詳載制曲法。現代規範寫法以“酒曲”為主，但“酒麯”仍見于專業文獻及方言表述。

權威參考來源：

1. 《漢語大詞典》（上海辭書出版社）
2. 《現代漢語詞典》（第7版，商務印書館）
3. 李時珍《本草綱目·谷部》："曲，酒母也。"
4. 賈思勰《齊民要術·造神曲并酒》

網絡擴展解釋

“酒麯”是釀酒過程中使用的發酵劑，又稱“酒曲”，其核心定義和功能如下：

1.基本定義

酒麯是一種含有曲黴等微生物的發酵劑，用于将谷物中的澱粉轉化為糖分，進而通過酵母作用産生酒精。它是傳統釀酒工藝的核心原料，常見于米酒、黃酒、白酒等釀造過程。

2.制作原理

制作時，需将蒸煮後的白米（或麥類）接種曲黴的分生孢子，在適宜溫濕度下培養，使米粒表面生長出菌絲。曲黴分泌的澱粉酶會将谷物中的澱粉糖化，為後續酒精發酵提供基礎。

3.用途與分類

• 用途：除釀酒外，還可用于制作甜酒、豆醬等發酵食品。
• 分類：以米為原料的稱“酒曲”，以麥類替代的則稱“麥曲”。

4.文化意義

酒麯在民俗中也有特殊地位，部分地區的飲酒場合會唱“酒曲”類民歌，内容多為祝福或勸酒，曲調明快，成為飲食文化的一部分（參考、3，但因其權威性較低，建議進一步查證）。

如需更專業的工藝細節或曆史演變，可參考釀酒專業文獻或權威資料。

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