酒麯的意思、酒麯的详细解释

酒麯的解释

酿酒用的发酵物。 沉从文 《湘行散记·一个戴水獭皮帽子的朋友》：“我们就把行李送到一个卖酒曲的人家去。”

词语分解

• 酒的解释 酒 ǔ 用高粱、米、麦或葡萄等发酵制成的含乙醇的饮料：白酒。啤酒。料酒。 * 。茅台酒。酒浆。 笔画数：； 部首：酉； 笔顺编号：
• 麯的解释 麯 ū 见“曲”⑥。 姓。 笔画数：； 部首：麥； 笔顺编号：

专业解析

酒麯（jiǔ qū），又称酒曲，是中国传统酿酒工艺中不可或缺的发酵剂，本质上是培养特定微生物（主要是霉菌、酵母菌和细菌）的谷物培养基。其核心含义可从以下三方面阐释：

一、传统工艺释义

酒麯是以小麦、大米等谷物为原料，经粉碎、加水成型后，在特定温湿度条件下自然接种环境中的微生物（或人工添加曲种），培养而成的块状或散状发酵制剂。它富含淀粉酶、蛋白酶等水解酶及多种微生物代谢产物，能将谷物中的淀粉糖化并进一步发酵为酒精，是酿造黄酒、白酒等传统酒类的关键引子。《汉语大词典》将其定义为“酿酒用的发酵物”，《现代汉语词典》（第7版）则明确其功能为“使粮食发酵成酒或醋的制剂”。

二、微生物学释义

现代科学视角下，酒麯实质是复合微生物群落载体。主要微生物包括：

1. 霉菌：米曲霉（Aspergillus oryzae）、根霉（Rhizopus spp.）等，分泌淀粉酶分解淀粉为糖类；
2. 酵母菌：酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae），将糖转化为酒精；
3. 细菌：乳酸菌等，辅助产生风味物质。 这种多菌共生体系赋予酒麯糖化、发酵、生香三重功能，直接影响酒的风味与品质（参考《中国酒曲学》）。

三、文字学考据

“麯”为“曲”的异体字，《说文解字》释“曲”本义为“蚕薄也”，后假借表示酒母。古籍中“曲”与“麯”通用，如《齐民要术·造神曲并酒》详载制曲法。现代规范写法以“酒曲”为主，但“酒麯”仍见于专业文献及方言表述。

权威参考来源：

1. 《汉语大词典》（上海辞书出版社）
2. 《现代汉语词典》（第7版，商务印书馆）
3. 李时珍《本草纲目·谷部》："曲，酒母也。"
4. 贾思勰《齐民要术·造神曲并酒》

网络扩展解释

“酒麯”是酿酒过程中使用的发酵剂，又称“酒曲”，其核心定义和功能如下：

1.基本定义

酒麯是一种含有曲霉等微生物的发酵剂，用于将谷物中的淀粉转化为糖分，进而通过酵母作用产生酒精。它是传统酿酒工艺的核心原料，常见于米酒、黄酒、白酒等酿造过程。

2.制作原理

制作时，需将蒸煮后的白米（或麦类）接种曲霉的分生孢子，在适宜温湿度下培养，使米粒表面生长出菌丝。曲霉分泌的淀粉酶会将谷物中的淀粉糖化，为后续酒精发酵提供基础。

3.用途与分类

• 用途：除酿酒外，还可用于制作甜酒、豆酱等发酵食品。
• 分类：以米为原料的称“酒曲”，以麦类替代的则称“麦曲”。

4.文化意义

酒麯在民俗中也有特殊地位，部分地区的饮酒场合会唱“酒曲”类民歌，内容多为祝福或劝酒，曲调明快，成为饮食文化的一部分（参考、3，但因其权威性较低，建议进一步查证）。

如需更专业的工艺细节或历史演变，可参考酿酒专业文献或权威资料。

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