煉乳的意思、煉乳的詳細解釋

煉乳的解釋

(1) [evaporated milk]∶使乳在高壓和高溫下進行蒸發,不添加蔗糖,将其體積濃縮到一半或一半以下,并含有規定數量的乳脂和乳的固形物

(2) [condensed milk]∶加糖的濃縮乳

經過減壓濃縮的全乳，一般用牛奶為原料。把牛奶消毒後，濃縮、殺菌而制成。便于貯存和運輸。可做飲料，亦用于複制食品。

鍊乳：謂以石鐘乳煎煮入藥。明李時珍 《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引蘇頌曰：“ 唐李補闕鍊乳法雲：取韶州鐘乳，無問厚薄，但令顔色明浄光澤者，即堪入鍊。”

煉的解釋煉（煉） à 用火燒制或用加熱等方法使物質純淨、堅韌、濃縮：煉鋼。煉焦。煉油。煉乳。煉獄。錘煉。用心琢磨使精練：煉字。煉句。筆畫數：；部首：火；筆順編號：
乳的解釋乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦稱“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。乳房中分泌出來的白色甜汁：乳汁（亦稱“奶”）。哺乳。乳母（奶媽）。乳臭（?）未幹（對年幼人表示輕蔑）。像乳汁的東西：豆乳。乳膠。乳腐

煉乳（liàn rǔ）是一種通過濃縮工藝制成的乳制品，具有甜味或淡味，質地濃稠，便于保存和運輸。以下是其詳細釋義及特點：

指鮮牛奶或羊奶經脫水、加糖（或不加糖）濃縮制成的黏稠乳品。其名稱中的“煉”字體現了“熬煮、提煉”的工藝過程。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為“用鮮牛奶或羊奶經過消毒濃縮加糖制成的飲料”。

濃縮工藝
鮮奶通過加熱蒸發部分水分，使乳脂與乳固體濃縮，形成半流質狀。甜煉乳會添加蔗糖（含量約40%-45%）以抑制細菌繁殖，延長保質期；淡煉乳則不加糖，需高溫滅菌保存。

參考資料

煉乳是一種通過濃縮鮮牛奶或羊奶制成的乳制品，其核心制作工藝為蒸發水分并添加糖分，以提升保存性和風味。以下為詳細解釋：

煉乳是将鮮乳經高溫消毒後，通過真空濃縮或其他方法去除60%-75%的水分，最終濃縮至原體積25%-40%的乳制品。傳統工藝需加入約40%的蔗糖（如甜煉乳），通過高溫殺菌後密封保存，使其可長期貯存。自制煉乳則強調小火慢熬避免焦糊，僅用牛奶和糖制作，無添加劑。

煉乳技術起源于19世紀，我國1924年開始生産，早期以全脂甜煉乳為主。近年因液态奶普及，煉乳逐漸退出大衆市場，轉為小衆或工業原料。

如需更詳細分類或食譜，可參考、4中的家庭制作方法，或的工藝參數。