(1) [evaporated milk]∶使乳在高壓和高溫下進行蒸發,不添加蔗糖,将其體積濃縮到一半或一半以下,并含有規定數量的乳脂和乳的固形物
(2) [condensed milk]∶加糖的濃縮乳
經過減壓濃縮的全乳，一般用牛奶為原料。把牛奶消毒後，濃縮、殺菌而制成。便于貯存和運輸。可做飲料，亦用于複制食品。
鍊乳：謂以石鐘乳煎煮入藥。 明 李時珍 《本草綱目·石三·石鐘乳》﹝集解﹞引 蘇頌 曰：“ 唐 李補闕 鍊乳法雲：取 韶州 鐘乳，無問厚薄，但令顔色明浄光澤者，即堪入鍊。”
煉乳是一種通過濃縮鮮牛奶或羊奶制成的乳制品，其核心制作工藝為蒸發水分并添加糖分，以提升保存性和風味。以下為詳細解釋：
煉乳是将鮮乳經高溫消毒後，通過真空濃縮或其他方法去除60%-75%的水分，最終濃縮至原體積25%-40%的乳制品。傳統工藝需加入約40%的蔗糖（如甜煉乳），通過高溫殺菌後密封保存，使其可長期貯存。自制煉乳則強調小火慢熬避免焦糊，僅用牛奶和糖制作，無添加劑。
煉乳技術起源于19世紀，我國1924年開始生産，早期以全脂甜煉乳為主。近年因液态奶普及，煉乳逐漸退出大衆市場，轉為小衆或工業原料。
如需更詳細分類或食譜，可參考、4中的家庭制作方法，或的工藝參數。
煉乳是一個漢字詞語，由兩個部分組成：煉和乳。
煉的部首是火，總共包含了炏、爫、爪、爫、父共五個筆畫。它表示了與火相關的意思。
乳的部首是乙，總共包含了一筆畫。它表示了乳制品的意思。
煉乳這個詞來源于中國傳統的制乳工藝，指的是用火煉煮起乳制品，制作成煉乳。
在繁體字中，煉和乳的寫法與簡體字相同。
古時候，漢字的寫法常常有多個形式。而煉乳這兩個字在古代書法中的寫法和現代寫法基本一緻。
以下是煉乳這個詞的使用示例：
例句1：奶奶用煉乳制作了一些甜品。
例句2：煉乳可以做成各種口味的雪糕。
與煉乳相關的組詞有：煉乳罐、煉乳機、煉乳廠。
與煉乳近義詞有：純牛奶、奶制品。
與煉乳反義詞有：鮮奶。
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