炼乳的意思、炼乳的详细解释

炼乳的解释

(1) [evaporated milk]∶使乳在高压和高温下进行蒸发,不添加蔗糖,将其体积浓缩到一半或一半以下,并含有规定数量的乳脂和乳的固形物

(2) [condensed milk]∶加糖的浓缩乳

经过减压浓缩的全乳，一般用牛奶为原料。把牛奶消毒后，浓缩、杀菌而制成。便于贮存和运输。可做饮料，亦用于复制食品。

鍊乳：谓以石钟乳煎煮入药。明李时珍 《本草纲目·石三·石钟乳》﹝集解﹞引苏颂曰：“ 唐李补闕鍊乳法云：取韶州钟乳，无问厚薄，但令颜色明浄光泽者，即堪入鍊。”

炼的解释炼（煉） à 用火烧制或用加热等方法使物质纯净、坚韧、浓缩：炼钢。炼焦。炼油。炼乳。炼狱。锤炼。用心琢磨使精练：炼字。炼句。笔画数：；部首：火；笔顺编号：
乳的解释乳 ǔ 分泌奶的器官：乳房（亦称“乳”、“ * ”）。乳峰。乳罩。乳房中分泌出来的白色甜汁：乳汁（亦称“奶”）。哺乳。乳母（奶妈）。乳臭（?）未干（对年幼人表示轻蔑）。像乳汁的东西：豆乳。乳胶。乳腐

炼乳（liàn rǔ）是一种通过浓缩工艺制成的乳制品，具有甜味或淡味，质地浓稠，便于保存和运输。以下是其详细释义及特点：

指鲜牛奶或羊奶经脱水、加糖（或不加糖）浓缩制成的黏稠乳品。其名称中的“炼”字体现了“熬煮、提炼”的工艺过程。《现代汉语词典》（第7版）将其定义为“用鲜牛奶或羊奶经过消毒浓缩加糖制成的饮料”。

浓缩工艺
鲜奶通过加热蒸发部分水分，使乳脂与乳固体浓缩，形成半流质状。甜炼乳会添加蔗糖（含量约40%-45%）以抑制细菌繁殖，延长保质期；淡炼乳则不加糖，需高温灭菌保存。

参考资料

炼乳是一种通过浓缩鲜牛奶或羊奶制成的乳制品，其核心制作工艺为蒸发水分并添加糖分，以提升保存性和风味。以下为详细解释：

炼乳是将鲜乳经高温消毒后，通过真空浓缩或其他方法去除60%-75%的水分，最终浓缩至原体积25%-40%的乳制品。传统工艺需加入约40%的蔗糖（如甜炼乳），通过高温杀菌后密封保存，使其可长期贮存。自制炼乳则强调小火慢熬避免焦糊，仅用牛奶和糖制作，无添加剂。

炼乳技术起源于19世纪，我国1924年开始生产，早期以全脂甜炼乳为主。近年因液态奶普及，炼乳逐渐退出大众市场，转为小众或工业原料。

如需更详细分类或食谱，可参考、4中的家庭制作方法，或的工艺参数。