泛指醇酒。 清 錢謙益 《＜陳鴻節詩集＞序》：“譬之於酒，縹清醇酎，三釀五齊，非糟醨之屬也。”參見“ 五齊 ”。
"三釀五齊"是中國古代典籍中記載的釀酒工藝術語，其内涵可從字義分解與曆史文獻兩個層面解析：
一、詞義溯源 "三釀"指經過三次重複發酵的釀造工藝。《周禮注疏》記載"三釀其酒"指通過三次投料、三次發酵的複雜工序，此工藝能提升酒液醇厚度，鄭玄注稱"三釀猶三酘也"。"五齊"則特指五種不同發酵階段的酒醪，《周禮·天官·酒正》詳載為泛齊、醴齊、盎齊、缇齊、沈齊，分别對應發酵過程中從初始膨脹到完全沉澱的五個階段。
二、工藝特征 該術語出自《周禮·天官·冢宰》，完整記載為："辨五齊之名：一曰泛齊，二曰醴齊，三曰盎齊，四曰缇齊，五曰沈齊。辨三酒之物：一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。"其中"三釀"對應三酒釀造法，需曆時不同周期：事酒即釀即用，昔酒儲存旬日，清酒陳放最久。《禮記·月令》補充記載"秫稻必齊，曲蘖必時"的原料選擇标準，強調釀酒需精選糯高粱與稻米，配合時令制作酒曲。
三、文化延伸 漢代鄭玄在《三禮注》中特别指出："五齊者，每有祭祀，以度量節作之。"說明該工藝主要應用于祭祀用酒制作，體現了古代"酒以成禮"的文化觀念。唐代賈公彥疏解《周禮》時，進一步将五齊解釋為發酵程度不同的酒體狀态，其中泛齊為"滓浮"，沈齊為"糟沉"，完整呈現了古代釀酒工藝的質量控制體系。
“三釀五齊”是一個漢語成語，其含義和背景可綜合多個權威來源進行解釋：
該成語字面指三次釀酒、五次調配，實際含義為泛指醇酒。其典故出自清代錢謙益的《<陳鴻節詩集>序》，文中以“缥清醇酎，三釀五齊”比喻詩集的精妙，如同經過反複釀造的佳釀。
“五齊”的工藝背景
根據古代釀酒技術，“五齊”指發酵的五個階段：泛齊（谷物上浮）、醴齊（初現酒味）、盎齊（氣泡發聲）、醍齊（顔色變紅）、沉齊（發酵完成）。這體現了古人對釀酒過程的細緻觀察。
文化象征意義
成語通過釀酒需多次精制的特點，隱喻事物需經反複推敲才能臻于完美，與“千錘百煉”有相似内涵。
多用于文學或學術領域，形容作品或成果經過精心打磨，例如：
“這部典籍的考據如三釀五齊，盡顯嚴謹之風。”
注：部分非權威來源提到該詞有“三次思考、五次核對”的引申義，但主流詞典及文獻均以“醇酒”為确解，建議優先采用權威釋義。
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