酸辣湯的意思、酸辣湯的詳細解釋

酸辣湯的解釋

用豆腐、雞血、團粉、辣椒、醋等調制的羹湯。《水浒傳》第三二回：“ 王矮虎 便道：‘孩兒們，正好做醒酒湯。快動手取下這牛子心肝來，造三分醒酒酸辣湯來。’”《醒世姻緣傳》第二回：“我叫人做些酸辣湯，你吃他兩碗，熱炕上發身汗出，情管就好了。” 魯迅 《華蓋集續編·記“發薪”》：“譬如一碗酸辣湯，耳聞口講的，總不如親自呷一口的明白。”

詞語分解

• 酸的解釋 酸 ā 像醋的氣味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸棗。 化學上稱能在水溶液中産生氫離子的化合物，分“無機酸”、“有機酸”兩大類：鹽酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸堿度。 譏諷人的迂腐：窮酸。寒酸。

專業解析

酸辣湯（suān là tāng），是漢語中一個具有明确指代意義的複合名詞，指一種具有特定風味特征的中國傳統湯羹。其釋義可從字義分解與整體詞義兩個層面理解：

1. 字義分解：

   • 酸 (suān)： 本義指像醋的氣味或味道（《現代漢語詞典》）。在飲食語境中，特指由醋、酸味食材（如酸筍、泡菜）或發酵産生的令人愉悅的酸味感受。
   • 辣 (là)： 本義指像姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道（《現代漢語詞典》）。在飲食語境中，主要指辣椒或其制品帶來的灼熱感。
   • 湯 (tāng)： 指食物加水煮熟後的汁液，也指烹調後汁液特别多的副食（《現代漢語詞典》）。此處指作為菜肴的湯品。

2. 整體詞義： 酸辣湯特指一種以“酸味”和“辣味”為主導風味特征，通常呈羹狀（勾芡）的中國傳統湯類菜肴。其核心定義包含以下要素：

   • 味型特征： 酸與辣兩種味道的鮮明結合是其最核心、最本質的特征，缺一不可。酸味通常來自醋（如陳醋、香醋），辣味主要來自白胡椒粉和/或辣椒油。
   • 形态特征： 多為勾芡的羹湯，質地濃稠。
   • 原料基礎： 常見基礎配料包括豆腐（常為絲狀）、雞蛋（打成蛋花）、木耳絲、筍絲、肉絲（豬肉或雞肉）等，并輔以高湯（雞湯、骨湯等）熬制。
   • 烹饪方法： 屬于煮制的湯羹類菜肴，制作過程中通常需要勾芡，并在出鍋前淋入蛋液形成蛋花，最後澆上辣油（或撒白胡椒粉）和醋。
   • 地域與文化： 是廣泛流行于中國各地的家常湯品，尤其在川菜、京菜、魯菜等菜系中常見，是體現中國飲食文化中“五味調和”理念的代表性菜肴之一。其具體配方和風味細節可能因地域和家庭習慣略有差異，但“酸辣”的核心風味和羹狀的形态是普遍共識。

總結釋義： 酸辣湯，指一種中國傳統的羹狀湯品，其最顯著的特征是融合了突出的酸味（主要來自醋）和辣味（主要來自白胡椒粉和/或辣椒油），通常以豆腐絲、雞蛋花、木耳絲、筍絲、肉絲等為主要配料，用高湯煮制并勾芡而成。其名稱直接來源于其标志性的“酸”與“辣”的複合口味。

來源依據：

• 字義解釋主要參考中國社會科學院語言研究所詞典編輯室編著的《現代漢語詞典》（第7版）對“酸”、“辣”、“湯”等字的釋義。
• 對酸辣湯作為特定菜肴的整體描述，綜合了中國烹饪文化及各大菜系（如川菜、魯菜）中對該菜品的普遍認知與定義。其核心特征（酸辣味型、勾芡羹狀、常見配料）是烹饪學界的共識。

網絡擴展解釋

酸辣湯的詳細解釋如下：

基本定義

酸辣湯是中國傳統湯品，以酸、辣兩種主味為特點，通常用豆腐、雞血（或豬血）、澱粉勾芡，并加入辣椒、醋等調料熬制而成。其名稱來源于核心風味特征，兼具開胃和暖身的飲食功能。

核心要素

1. 食材構成
   基礎配料包括豆腐、動物血塊（雞血或豬血）、澱粉糊（勾芡）、辣椒和醋。現代做法常添加木耳、竹筍、肉絲等豐富口感。

2. 曆史溯源
   該詞最早見于《水浒傳》第三十二回（王矮虎命人制作“醒酒酸辣湯”）及《醒世姻緣傳》等明清小說，說明其作為民間醒酒湯的飲食傳統。

3. 口感與功能
   以酸辣平衡為特色，兼具鮮香，常用于開胃解膩或驅寒暖身。

延伸含義

在特定語境下，“酸辣湯”可比喻言辭尖刻辛辣，形容說話帶諷刺挖苦之意。例如：“他的話像酸辣湯，聽着痛快卻紮心。”

文化影響

作為川菜代表之一，酸辣湯通過食材的靈活搭配和調味變化，衍生出海鮮版、素食版等創新做法，成為亞洲多國餐飲中的常見湯品。

如需查看具體古籍引文或現代食譜，可參考、6、7、8的原始内容。

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