酸辣汤的意思、酸辣汤的详细解释

酸辣汤的解释

用豆腐、鸡血、团粉、辣椒、醋等调制的羹汤。《水浒传》第三二回：“ 王矮虎 便道：‘孩儿们，正好做醒酒汤。快动手取下这牛子心肝来，造三分醒酒酸辣汤来。’”《醒世姻缘传》第二回：“我叫人做些酸辣汤，你吃他两碗，热炕上发身汗出，情管就好了。” 鲁迅 《华盖集续编·记“发薪”》：“譬如一碗酸辣汤，耳闻口讲的，总不如亲自呷一口的明白。”

词语分解

• 酸的解释 酸 ā 像醋的气味或味道：酸菜。酸溜溜。酸梅。酸甜。酸奶。酸枣。 化学上称能在水溶液中产生氢离子的化合物，分“无机酸”、“有机酸”两大类：盐酸。碳酸。硝酸。硫酸。酸碱度。 讥讽人的迂腐：穷酸。寒酸。

专业解析

酸辣汤（suān là tāng），是汉语中一个具有明确指代意义的复合名词，指一种具有特定风味特征的中国传统汤羹。其释义可从字义分解与整体词义两个层面理解：

1. 字义分解：

   • 酸 (suān)： 本义指像醋的气味或味道（《现代汉语词典》）。在饮食语境中，特指由醋、酸味食材（如酸笋、泡菜）或发酵产生的令人愉悦的酸味感受。
   • 辣 (là)： 本义指像姜、蒜、辣椒等有刺激性的味道（《现代汉语词典》）。在饮食语境中，主要指辣椒或其制品带来的灼热感。
   • 汤 (tāng)： 指食物加水煮熟后的汁液，也指烹调后汁液特别多的副食（《现代汉语词典》）。此处指作为菜肴的汤品。

2. 整体词义： 酸辣汤特指一种以“酸味”和“辣味”为主导风味特征，通常呈羹状（勾芡）的中国传统汤类菜肴。其核心定义包含以下要素：

   • 味型特征： 酸与辣两种味道的鲜明结合是其最核心、最本质的特征，缺一不可。酸味通常来自醋（如陈醋、香醋），辣味主要来自白胡椒粉和/或辣椒油。
   • 形态特征： 多为勾芡的羹汤，质地浓稠。
   • 原料基础： 常见基础配料包括豆腐（常为丝状）、鸡蛋（打成蛋花）、木耳丝、笋丝、肉丝（猪肉或鸡肉）等，并辅以高汤（鸡汤、骨汤等）熬制。
   • 烹饪方法： 属于煮制的汤羹类菜肴，制作过程中通常需要勾芡，并在出锅前淋入蛋液形成蛋花，最后浇上辣油（或撒白胡椒粉）和醋。
   • 地域与文化： 是广泛流行于中国各地的家常汤品，尤其在川菜、京菜、鲁菜等菜系中常见，是体现中国饮食文化中“五味调和”理念的代表性菜肴之一。其具体配方和风味细节可能因地域和家庭习惯略有差异，但“酸辣”的核心风味和羹状的形态是普遍共识。

总结释义： 酸辣汤，指一种中国传统的羹状汤品，其最显著的特征是融合了突出的酸味（主要来自醋）和辣味（主要来自白胡椒粉和/或辣椒油），通常以豆腐丝、鸡蛋花、木耳丝、笋丝、肉丝等为主要配料，用高汤煮制并勾芡而成。其名称直接来源于其标志性的“酸”与“辣”的复合口味。

来源依据：

• 字义解释主要参考中国社会科学院语言研究所词典编辑室编著的《现代汉语词典》（第7版）对“酸”、“辣”、“汤”等字的释义。
• 对酸辣汤作为特定菜肴的整体描述，综合了中国烹饪文化及各大菜系（如川菜、鲁菜）中对该菜品的普遍认知与定义。其核心特征（酸辣味型、勾芡羹状、常见配料）是烹饪学界的共识。

网络扩展解释

酸辣汤的详细解释如下：

基本定义

酸辣汤是中国传统汤品，以酸、辣两种主味为特点，通常用豆腐、鸡血（或猪血）、淀粉勾芡，并加入辣椒、醋等调料熬制而成。其名称来源于核心风味特征，兼具开胃和暖身的饮食功能。

核心要素

1. 食材构成
   基础配料包括豆腐、动物血块（鸡血或猪血）、淀粉糊（勾芡）、辣椒和醋。现代做法常添加木耳、竹笋、肉丝等丰富口感。

2. 历史溯源
   该词最早见于《水浒传》第三十二回（王矮虎命人制作“醒酒酸辣汤”）及《醒世姻缘传》等明清小说，说明其作为民间醒酒汤的饮食传统。

3. 口感与功能
   以酸辣平衡为特色，兼具鲜香，常用于开胃解腻或驱寒暖身。

延伸含义

在特定语境下，“酸辣汤”可比喻言辞尖刻辛辣，形容说话带讽刺挖苦之意。例如：“他的话像酸辣汤，听着痛快却扎心。”

文化影响

作为川菜代表之一，酸辣汤通过食材的灵活搭配和调味变化，衍生出海鲜版、素食版等创新做法，成为亚洲多国餐饮中的常见汤品。

如需查看具体古籍引文或现代食谱，可参考、6、7、8的原始内容。

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