肉醬。《禮記·内則》：“濡雞、醢醬實蓼。” 清 趙翼 《青山莊歌》：“茶經蟹眼淬旗槍，食品猩脣調醢醬。”
醢醬是漢語中一個具有特定曆史文化内涵的複合詞，其含義需從字源、本義及古代文獻用例三方面解析：
本義指肉醬。《說文解字》釋為“肉醬也”，其字形從“酉”（酒器）從“皿”（容器），暗示與發酵腌制工藝相關。古代将魚、肉等剁碎後加鹽、酒等調料密封發酵制成醬類食品，亦為周代“醢刑”（将人剁成肉醬）的語源。
泛指用糧食或動物原料發酵制成的糊狀調味品，《周禮》已有“百醬”之說，涵蓋肉醬、魚醬、豆醬等類别。
醢醬為并列結構，特指古代以肉類為主料制成的醬食，區别于植物類醬（如豆醬）。其核心特征包括：
“醯醬二豆，醢醬二豆”，反映醢醬在周代婚禮禮儀中的使用規範。
詳載“肉醬法”“魚醬法”等制作工藝，印證醢醬在魏晉時期的普及性。
參考資料：
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“醢醬”是中國古代對肉醬類食品的統稱，其含義和制作方法可結合曆史文獻與考古成果詳細解釋如下：
醢的本義
“醢”在先秦時期指代各類肉醬，屬于古代醬類食品的總稱。《周禮·天官·醢人》記載了鹿醢、魚醢、兔醢等不同肉類制作的醬，鄭玄注釋“醢”為無骨的肉醬，而帶骨的肉醬稱為“”。
醬的演變
早期“醬”與“醢”同義，後期逐漸演變為以豆、麥發酵制成的調味品（如現代醬油的前身）。但“醢醬”仍特指肉類制品，如《禮記·内則》提到的“魚卵醬”即屬此類。
傳統方法
據《周禮》記載，制作醢醬需将肉曬幹切塊，混合鹽、酒曲後密封發酵百日而成。此工藝與現代農村酒糟腌肉方法相似：先鹽漬脫水，再以酒糟腌漬保存。
專用器皿
戰國墓出土的“青釉盤口帶蓋罐”與今酸菜壇形制相同，證實當時已使用密閉陶罐腌制食品，既能隔絕空氣又可隨取隨食。
醢醬反映了古代食品保存智慧，其工藝通過口傳身教在民間延續至今。例如藏族婦女沿用類似方法制作酸菜，印證了傳統腌制技術的活态傳承。
若需進一步了解古代飲食文化細節，可查閱《周禮》《禮記》相關篇章，或參考江西高安戰國墓出土陶罐的考古報告。
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