[make wine;brew beer] 利用发酵的方法酿造酒
造酒。《史记·孟尝君列传》：“﹝ 冯驩 ﹞迺多酿酒，买肥牛，召诸取钱者。” 唐 刘禹锡 《和令狐相公初归京国赋诗言怀》：“口不言功心自适，吟诗酿酒待花开。” 沉从文 《长河·人与地》：“原来是卖不出橘子。有时出产太多，沿河发生了战事，装运不便，又不会用它酿酒……摘下树后成堆的听它烂掉，也极平常。”
"酿酒"一词在汉语词典中的详细解释如下，结合权威来源进行说明：
酿酒指利用微生物发酵作用，将谷物、水果等含糖或淀粉的原料转化为含乙醇（酒精）饮料的工艺过程。
培养微生物（曲霉、酵母菌）制成酒曲，用于糖化淀粉或直接发酵。参考《中国酿酒科技史》（中国轻工业出版社）记载，曲药技术是中国酿酒的核心发明。
原料与酒曲混合，在控温控湿环境下发酵。如《齐民要术》载"造酒法"详细描述温度与时间对风味的影响。
发酵后经蒸馏（白酒）或压榨过滤（黄酒、葡萄酒）提取酒液，见《中国传统工艺全集·酿造卷》（大象出版社）。
酒液贮存于陶坛、木桶中熟成，风味物质缓慢转化，《酿酒》期刊研究指出陈化可提升酯类化合物含量。
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“酿酒”是一个汉语词语，具有以下多层含义：
字面解释：指通过微生物发酵工艺制作含酒精的饮品，如白酒、葡萄酒、啤酒等。其核心步骤包括原料处理、发酵控制、过滤熟成等，涉及谷物（高粱、小麦）、水果（葡萄）等原料的转化过程。
工艺过程
酿酒需经过多个环节：原料选择（如谷物或水果）、糖化（分解淀粉为糖类）、发酵（酵母菌转化糖为酒精）、过滤与熟成等。例如，白酒需先用曲霉分解淀粉，再由酵母菌生成酒精。
历史背景
中国酿酒历史可追溯至新石器时代的龙山文化时期，考古发现五千年前的酿酒器具，表明其工艺在黄帝时代已较成熟。古籍如《史记》记载“乃多酿酒，买肥牛”，唐代刘禹锡诗句“吟诗酿酒待花开”也印证其文化延续性。
比喻意义
在成语中，“酿酒”被引申为通过长期努力逐步达成目标，类似于“酝酿”的抽象含义。例如形容学习或创作需积累与沉淀的过程。
总结来看，“酿酒”既是具体的生产技艺，也是文化符号与隐喻载体。如需更完整的古籍例证或工艺流程，可参考《汉典》等来源。
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