幹酪的意思、幹酪的詳細解釋

幹酪的解釋

[cheese] 用牛、羊等的乳經發酵、凝固制成的食品

一隻烤野鴨,蘇比尋思,那就差不離——再來一瓶夏白立酒,然後是一分戛曼倉幹酪,一小杯咖啡,再來一支雪茄煙。—— 歐· 亨利《警察和贊美詩》

牛羊乳的幹制品。北魏賈思勰 《齊民要術·養羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；更炙之，又掠。肥盡無皮，乃止。”《新唐書·地理志六》：“﹝ 茂州通化郡 ﹞土貢：……當歸、乾酪。”

幹的解釋幹（⑧幹??乾） ā 觸犯，冒犯，沖犯：幹擾。幹涉。幹預（亦作“幹與”）。森然幹霄。追求，求取，舊指追求職位俸祿：幹祿。幹仕。關連，涉及：幹系。互不相幹。盾，古代抵禦刀槍的兵器：大動幹戈。古
酪的解釋酪 à 用動物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。幹酪。酪蛋白（一種含磷的複合蛋白。乳中蛋白質的主要成分。營養價值較高。可制成幹酪）。用果實做的糊狀食品：果酪。杏仁酪。筆畫數：；部首：酉；筆順編號

幹酪是以動物乳汁為原料，經發酵、凝固、脫水等工藝制成的固态乳制品。該詞最早見于元代《飲膳正要》，其中記載“乳餅即幹酪之屬”。從字義分析，“幹”指水分含量低，“酪”原指用乳汁煉制的食品，《說文解字》釋“酪”為“乳漿也”，清代段玉裁注稱“凡凝者曰酪”。

根據《現代漢語詞典》（第七版）的釋義，幹酪特指将鮮奶通過乳酸菌發酵，分離乳清後壓制成熟的制品，其蛋白質含量可達鮮奶的8-10倍。在食品科學分類中，幹酪包含硬質（如切達）、半硬質（如高達）、軟質（如布裡）三大類别，不同品種的成熟期從3個月至2年不等。

該詞在古籍中的應用可見于《齊民要術》，其中詳細記載了“作幹酪法”的七道工序，包括溫奶、添酵、凝乳、瀝水、模壓、鹽漬、晾藏等傳統工藝。現代食品工業标準GB 5420-2021規定，幹酪的乳脂含量不得低于總固形物的45%，水分含量需控制在55%以下。

幹酪（Cheese），又稱奶酪、芝士、起司，是一種通過發酵和凝固乳制品制成的食品。以下是詳細解釋：

幹酪以牛、羊等動物的乳為主要原料，加入凝乳酶或乳酸菌使酪蛋白凝固，排除乳清後加工而成。根據中國國家标準（GB 5420-2021），幹酪分為軟質、半硬質、硬質等類型，蛋白質比例需符合乳源特性。

幹酪曆史可追溯至9000年前，與遊牧民族飲食傳統密切相關。中國西北地區稱之為“奶豆腐”或“乳餅”。

總結來看，幹酪是一種高營養乳制品，兼具多樣化的風味和用途，全球不同地區均有獨特品種。