干酪的意思、干酪的详细解释

干酪的解释

[cheese] 用牛、羊等的乳经发酵、凝固制成的食品

一只烤野鸭,苏比寻思,那就差不离——再来一瓶夏白立酒,然后是一分戛曼仓干酪,一小杯咖啡,再来一支雪茄烟。—— 欧· 亨利《警察和赞美诗》

牛羊乳的干制品。北魏贾思勰 《齐民要术·养羊》：“作乾酪法：七月八月中作之。日中炙酪。酪上皮成，掠取；更炙之，又掠。肥尽无皮，乃止。”《新唐书·地理志六》：“﹝ 茂州通化郡 ﹞土贡：……当归、乾酪。”

干的解释干（⑧干??乾） ā 触犯，冒犯，冲犯：干扰。干涉。干预（亦作“干与”）。森然干霄。追求，求取，旧指追求职位俸禄：干禄。干仕。关连，涉及：干系。互不相干。盾，古代抵御刀枪的兵器：大动干戈。古
酪的解释酪 à 用动物的乳汁做成的半凝固食品：奶酪。干酪。酪蛋白（一种含磷的复合蛋白。乳中蛋白质的主要成分。营养价值较高。可制成干酪）。用果实做的糊状食品：果酪。杏仁酪。笔画数：；部首：酉；笔顺编号

干酪是以动物乳汁为原料，经发酵、凝固、脱水等工艺制成的固态乳制品。该词最早见于元代《饮膳正要》，其中记载“乳饼即干酪之属”。从字义分析，“干”指水分含量低，“酪”原指用乳汁炼制的食品，《说文解字》释“酪”为“乳浆也”，清代段玉裁注称“凡凝者曰酪”。

根据《现代汉语词典》（第七版）的释义，干酪特指将鲜奶通过乳酸菌发酵，分离乳清后压制成熟的制品，其蛋白质含量可达鲜奶的8-10倍。在食品科学分类中，干酪包含硬质（如切达）、半硬质（如高达）、软质（如布里）三大类别，不同品种的成熟期从3个月至2年不等。

该词在古籍中的应用可见于《齐民要术》，其中详细记载了“作干酪法”的七道工序，包括温奶、添酵、凝乳、沥水、模压、盐渍、晾藏等传统工艺。现代食品工业标准GB 5420-2021规定，干酪的乳脂含量不得低于总固形物的45%，水分含量需控制在55%以下。

干酪（Cheese），又称奶酪、芝士、起司，是一种通过发酵和凝固乳制品制成的食品。以下是详细解释：

干酪以牛、羊等动物的乳为主要原料，加入凝乳酶或乳酸菌使酪蛋白凝固，排除乳清后加工而成。根据中国国家标准（GB 5420-2021），干酪分为软质、半硬质、硬质等类型，蛋白质比例需符合乳源特性。

干酪历史可追溯至9000年前，与游牧民族饮食传统密切相关。中国西北地区称之为“奶豆腐”或“乳饼”。

总结来看，干酪是一种高营养乳制品，兼具多样化的风味和用途，全球不同地区均有独特品种。