爆肚兒的意思、爆肚兒的詳細解釋

爆肚兒的解釋

食品，把牛羊肚兒在開水裡稍微一煮就取出來，吃時現蘸作料。另有熱油快煎再加作料芡粉的，叫油爆肚兒。

爆的解釋爆 à 猛然炸裂并發出響聲：爆豆。爆花。爆竹。 * 。爆破。爆裂。出人意料地出現或發生：爆發。爆滿。爆冷門。烹調方法，快速油烹：爆雞丁。鼓出來：眼睛爆出。筆畫數：；部首：火；筆順編號：

“爆肚兒”是北方地區特有的傳統風味小吃，特指将牛羊胃部（俗稱“肚仁”）經沸水快速汆燙後制成的菜肴。該詞由“爆”和“肚兒”構成複合名詞：“爆”取自烹饪技法“爆汆”，指旺火沸水短時烹制；“肚兒”是動物胃部的方言表述，依據《現代漢語詞典》第7版，特指牛羊等反刍動物的胃器官。

該飲食可分為“水爆”與“油爆”兩種工藝流派。水爆肚兒講究選取羊肚領、散丹等不同部位，按《中國烹饪百科全書》記載，需将食材切條後入沸水焯燙5-8秒，佐以芝麻醬、腐乳調制的蘸料食用；油爆肚兒則需将牛肚仁切十字花刀，經熱油速炸定型，成菜呈現酥脆口感，此技法在《北京志·飲食志》中有明确工藝記載。

從民俗文化角度考察，爆肚兒自清代中後期便成為北京平民飲食代表。據《京都風俗志》描述，前門一帶的爆肚馮、爆肚滿等老字號，通過“按部位細分十三樣”的精細化處理方式，形成獨特的京味飲食文化符號。其名稱中的兒化音現象，符合《北京話詞典》對地域性飲食稱謂的語言特征記錄，體現了北方方言的語音特色。

爆肚兒是北京、天津等地的傳統風味小吃，主要分為“水爆肚兒”和“油爆肚兒”兩種做法，其核心在于對牛羊肚的快速烹制與蘸料搭配。以下是詳細解釋：

肚的分割
羊肚通常分為六部位：肚領仁（最厚實）、肚闆兒（外層平滑）、葫蘆兒（連接胃部）、散丹（胃部皺褶）、蘑菇（胃與食管連接處）、食系兒（食管末端），不同部位口感各異。
火候關鍵
水爆肚需“脆而不生，嫩而不老”，汆燙時間過短則生硬，過長則軟爛。

傳統蘸料包含芝麻醬、醬豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜泥、鹵蝦油、香菜、蔥花、醬油、醋等，與涮羊肉調料相似，可根據口味調配。

爆肚兒最早由清代回民經營者創制，現為京津地區代表性小吃，尤以北京老字號店鋪聞名，體現了北方飲食對食材原味和火候極緻的追求。

若需進一步了解具體店鋪或曆史演變，可參考來源網頁中的民俗文化内容。