爆肚儿的意思、爆肚儿的详细解释

爆肚儿的解释

食品，把牛羊肚儿在开水里稍微一煮就取出来，吃时现蘸作料。另有热油快煎再加作料芡粉的，叫油爆肚儿。

爆的解释爆 à 猛然炸裂并发出响声：爆豆。爆花。爆竹。 * 。爆破。爆裂。出人意料地出现或发生：爆发。爆满。爆冷门。烹调方法，快速油烹：爆鸡丁。鼓出来：眼睛爆出。笔画数：；部首：火；笔顺编号：

“爆肚儿”是北方地区特有的传统风味小吃，特指将牛羊胃部（俗称“肚仁”）经沸水快速汆烫后制成的菜肴。该词由“爆”和“肚儿”构成复合名词：“爆”取自烹饪技法“爆汆”，指旺火沸水短时烹制；“肚儿”是动物胃部的方言表述，依据《现代汉语词典》第7版，特指牛羊等反刍动物的胃器官。

该饮食可分为“水爆”与“油爆”两种工艺流派。水爆肚儿讲究选取羊肚领、散丹等不同部位，按《中国烹饪百科全书》记载，需将食材切条后入沸水焯烫5-8秒，佐以芝麻酱、腐乳调制的蘸料食用；油爆肚儿则需将牛肚仁切十字花刀，经热油速炸定型，成菜呈现酥脆口感，此技法在《北京志·饮食志》中有明确工艺记载。

从民俗文化角度考察，爆肚儿自清代中后期便成为北京平民饮食代表。据《京都风俗志》描述，前门一带的爆肚冯、爆肚满等老字号，通过“按部位细分十三样”的精细化处理方式，形成独特的京味饮食文化符号。其名称中的儿化音现象，符合《北京话词典》对地域性饮食称谓的语言特征记录，体现了北方方言的语音特色。

爆肚儿是北京、天津等地的传统风味小吃，主要分为“水爆肚儿”和“油爆肚儿”两种做法，其核心在于对牛羊肚的快速烹制与蘸料搭配。以下是详细解释：

肚的分割
羊肚通常分为六部位：肚领仁（最厚实）、肚板儿（外层平滑）、葫芦儿（连接胃部）、散丹（胃部皱褶）、蘑菇（胃与食管连接处）、食系儿（食管末端），不同部位口感各异。
火候关键
水爆肚需“脆而不生，嫩而不老”，汆烫时间过短则生硬，过长则软烂。

传统蘸料包含芝麻酱、酱豆腐、韭菜花、辣椒油、蒜泥、卤虾油、香菜、葱花、酱油、醋等，与涮羊肉调料相似，可根据口味调配。

爆肚儿最早由清代回民经营者创制，现为京津地区代表性小吃，尤以北京老字号店铺闻名，体现了北方饮食对食材原味和火候极致的追求。

若需进一步了解具体店铺或历史演变，可参考来源网页中的民俗文化内容。